无水氯化镁是白色有光泽的六方形晶体，熔点为714℃，沸点为1412℃，潮解性强，高于6水氯化镁和2水氯化镁。物理的化学性质基本和6水氯化镁相同。主要用于生产金属镁和化学、轻工、煤炭、建筑等部门。
在菱镁制品行业用无水氯化镁配制卤水时，应注意事项：
1) 无水氯化镁应分批次加入水中；
2) 加入过程中要不断搅拌散热，防止持续沸腾 ；
3) 适当提前向水中加点盐酸 ；
4) 无水氯化镁配成卤水后若要提高波美度应使用卤片或用高浓度卤水调节波美度。
氯化镁能作为增稠剂！对于石油化工、冶金、食品等行业，粘度的准确测量可有效地控制生产过程及产品质量。因此，粘度测定技术一直以来备受关注。表面活性剂的粘度行为十分复杂，而各种表面活性剂的水溶液制品的粘度常常是该类产品的重要指标之一。 粘度对液体洗涤产品也具有很多现实的 意义。它不仅使产品的外观大大提高，而且使用也更加方便。加入增稠剂是改变液体粘度的有效的方法，但增稠剂的选择和使用对产品的外观和成本都用影响。选用氯化镁作为增稠剂有很重要的意义。
食用氯化镁是在工业氯化镁的基础上进一步精制制得，两者的产品标准也不同。在“***盐”的含量上，食用氯化镁要求必须≤0.4%。在“铅”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于1mg/kg。在“铵”的含量上，食用氯化镁要求≤50mg/kg。
氯化镁用途
用于制金属镁、灭火剂、冷冻盐水、陶瓷，并用于填充织物、造纸等方面；固化剂；营养强化剂；呈味剂(与***镁、磷酸氢钙、***钙等合用)；日本清酒等的助酵剂；除水剂(用于鱼糕，用量0.05%～0.1%)；***改进剂(与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜制品的弹性增强剂)。因苦味较强，常用量小于0.1%。