爆米花从严格意义上讲应该是我国的传统特色食品。它源起于我国的宋朝，因为其香甜醇美，物美价廉而受到了当时民众的大力欢迎和普遍接受和认可。发展至今，爆米花经过了千年的升华和更新，无论从风味和口感上都得到了大力的提升。制作工艺也不仅仅局限在传统的爆谷机气体加压方式，爆谷机利用现代的高科技工艺进行加工处理，使爆米花的口感不断更新，种类更加繁多，新型爆谷机生产出的爆米花口感也更加酥脆。
早期的爆米花在加工的时候，是将玉米放入特殊的容器中进行加热，使玉米处在高温高压的环境中，随着温度不断上升，容器内气压也不断增大，然后“砰”的一声巨响，机器盖子打开，玉米被突然放置在常温常压下，容器内气体迅速膨胀，玉米粒由于内外压强差变大，其内部的高压水蒸气也迅速膨胀，使玉米粒爆开成为爆米花。家常的爆米花制作主要有两种方法，分别采用微波炉以及平底锅将玉米粒炸开。
爆米花的保存方法
爆米花由于是膨化食品，所以极易受潮，而受潮之后的爆米花就会失去其酥脆可口的新鲜口感，所以爆米花***好不要存放时间太久，要趁新鲜的时候吃口感是***佳的。如果要储存的话，***好将爆米花放在阴凉通风干燥的地方进行存储，以防止爆米花受潮。原理都是一样的，让食材内部的水蒸气或者空气膨胀，从而让食材蓬松，这个过程我们称之为膨化。