冷库中排除异味的方法
冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐i败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感i染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐i败味。这种情况多发生在鲜肉未冻i结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内。
在建造冷库时，做好冷库的使用规划，根据冷库的期望使用年限来选择设备，可避免不必要的浪费。在建造冷库时，选用质量更好的设备，有利于提高冷库的使用寿命。同时，优质冷库设备的故障发生率较低，维护费用也比普通设备低，也能降低管理工作的难度。若建造冷库时选择了质量较差的设备，冷库使用几年后出现设备报废的现象，重新更换设备又是一笔不菲的开销。所以说，加大冷库工程的前期***有利于减少后期开销。
冷库储藏温度和冷库库房利用率
不同的果蔬储藏温度不同，每种果蔬也都有适合其储藏的温度范围。在不影响果蔬品质的情况下，节能冷库应选用较高的储藏温度。冷库库温高了，制冷系统的蒸发温度也相应的提高，制冷机的制冷量就会有所提高，循环效率也当然的提高了。提高冷库库温更重要的是还可以减少通过库体向外的传热量。节能冷库库房利用率是果蔬实占容积与库房有效容积的比值。对于微型冷库的容积利用率一般不低于0.3,当然也不能太高，否则出现降温困难。对于所要储藏的果蔬的容积变化较大时，应分隔成两个或更多的冷库冷藏间。另外要选择合理的储藏周期，这对冷库的节能是不言而喻的。
