吃皮蛋注意事项
1、食用松花蛋应配以姜末和醋;松花蛋蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,不宜存放冰箱。
2、在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
3、人在吃皮蛋的时候尽量不要选择用皮蛋熬粥,因为精白大米煮成的粥,而且经过长时间熬制,特别是加入皮蛋就等于加碱熬制,米粒的糊化程度特别高,喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。



皮蛋和松花蛋的区别皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称,也就是说他们都是一回事,皮蛋销售,因为有的皮蛋打开会有像送花一样漂亮的花纹,所以也叫松花蛋或松花变蛋。总之,本质一样,叫法不一。
经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。
经过历史的演变,松花蛋已经成了我国的风味蛋,也逐渐形成了端午节吃松花蛋的习俗。每每到了端午节,除了传统的粽子以外,松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!



皮蛋的生产工艺
3、配料操作规程
先在拌料缸内放、茶叶末、(或用纯碱和石灰),再用水搅拌到完全溶解,待料温降到室温;再用少量温水溶解无铅皮蛋腌制剂核心料后倒入
上述料液中拌匀,皮蛋多少钱,静置48小时使料液上下层均匀。
4、料液有效浓度检测
以酸碱中和滴定法检测料液的有效浓度,通常总碱度确定在4.5~5.0%范围内,若厂家暂不具备条件,亦可按下述二经验法检测,其一,以建议配方为中心,碱浓度_上下偏差约10%做小样,若三只小样都很好,说明料液配方适宜。若三只小样不完全满意,请将_上述配方适当调整,以便找出配方。
其二,以鸡蛋清为原料,赣州皮蛋,取一匙放入含量为一匙的料液中,若15分钟凝固,再经过60分钟化水,说明料液浓度适中;若30~45分钟化水,无铅皮蛋,说明料液浓度过高,需适当加水稀释;若60~70分钟化水,说明料液浓度过低,需适当添加原料。
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