企业资质

重庆泰润餐饮管理有限公司

普通会员6
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企业等级:普通会员
经营模式:其它
所在地区:重庆 重庆
联系卖家:孙文学
手机号码:18996952788
公司官网:www.cqwishu.cn
企业地址:重庆市渝中区大坪肖家湾创景大厦九楼1#
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企业概况

重庆唯西优烘焙培训学校隶属于重庆泰润餐饮管理有限公司旗下,是一家专门服务于烘焙就业、创业者的培训企业。学院秉承“传承烘焙文化,培育匠人精神”的宗旨,以前沿的烘焙技术、精辟的实战总结以及丰富的创业经验,为烘焙爱好者、创业者们授业解惑。重庆唯西优烘焙培训学校集技术培训、产品研发、专营店运营、设备和原材料......

面包糕点培训学校-鸡西面包培训-泰润西点培训

产品编号:1541737773                    更新时间:2020-06-06
价格: 来电议定
重庆泰润餐饮管理有限公司

重庆泰润餐饮管理有限公司

  • 主营业务:烘焙培训,西点生产销售,餐饮品牌运营
  • 公司官网:www.cqwishu.cn
  • 公司地址:重庆市渝中区大坪肖家湾创景大厦九楼1#

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孙文学 18996952788

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产品详情





面包的材料区分

1.主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。



2.花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。

3.调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

4.酥油面包:这是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,获得较大幅度的增长。



选购注意新鲜度

面包包装上都会注明保质期:“二、三季度(春夏)2-3天,一、四季度(秋冬)4-5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买,就要马上食用,鸡西面包培训,不要让面包在家里过期长霉了。



如果商场正在促销打折,更要睁大眼睛,面包糕点培训学校,看看是否已经临近过期!要知道不少食品企业为了延长产品销售时间,往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。

如果贪便宜购买了马上过期的面包,回家里一两天有吃不完,可就让自己陷入两难境地了:扔了吧,太可惜;慢慢吃吧,又很不安全。如果放在冰箱里,口感就会越来越差。


土司面包

【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克 (1/2 小勺)、发酵粉5克 (1小勺)、汤种92克



【做法】1.50克高粉 250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)

2.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

3.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。

4.高粉 鸡蛋 糖 盐 奶粉 汤种 鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。 lt;以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法gt;

5. 放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)

6. 取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。

7. 将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,面包店技术培训,从上往下卷起来。

8. 面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,老式面包培训,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。

9. 放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)

10. 趁热取出脱模,放凉。



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