烹调油烟就是家里做饭时产生的油烟，它主要来源于与烹调油自身的挥发、加热中的反应，以及烹调油与食品中各成分的反应。
油烟组成非常复杂，食物是富含碳水化合物、脂肪还是蛋白会影响它的组成;烹调油是用大豆油、橄榄油、猪油、黄油或其它油会影响它的组成;烹调方式是用蒸、煮、炖，还是用煎炸、熏、烤，会影响它的组成;烹调时间的长短也会影响它的组成。目前，科学家发现，厨房烹调油烟中的***物质大概有200种，其中主要的是多环芳烃类、醛类。
如何选择油烟净化器
安装应当合理
安装不合理同样也是严重影响净化效率的原因之一，油烟净化器设备改造，管道的长度是油烟净化器安装中一个十分重要的环节，一般来说，1-2个灶的小型餐厅的管道长度应当在5-8米左右，3-4个灶的餐厅管道长度应当是在8-10左右，具体情况还需要看餐厅实际情况做调整。
需要注意的是，安装管道需要做软接管和转接头，在室外应当给油烟净化器做一个避雨棚。
定期清洗也很重要
油烟净化器的清洗周期大致在一个月左右，厨房油烟净化器，如果使用强度高，且油烟特别大的餐厅，清洗周期还应当缩短。如果油烟净化器清洗不及时，会降低净化效率，有些查的严地方，如果没有定期清洗油烟净化器还会处于罚款。
油烟净化器安装方法
1、净化系统中的通风应在净化器的额定处理风量内。
2、净化器的安装应确保液位，否则，净化器收集的油将被风扇吸出，或者净化器中的油不能完全排出。
3 、管道中的风速应设计为8 ~ 10m / s。
4、弯头中心线半径≥1.5d (如果不满足这一条件，郑州油烟净化器，变径管的风阻将倍增)。
5、斜边与变径管轴线(越来越小)之间的夹角≤7°(如果不满足这一条件，应考虑合理安装导流板，否则，净化器的净化效率将大大降低，无法达到***排放标准)。
6、斜边与变径管轴线(越来越大和越来越小)之间的夹角≤15°(如果不满足这一条件，应考虑导流板的合理安装，否则净化器无法发挥其作用)。
7、净化器进风口前应有一根≥2.5d的直管(如果不满足这一条件，应考虑合理安装配风板和导流板，否则净化器无法发挥其效率)。
8、风扇应安装减震器。
9、风机进出口应安装软连接。
10、净化器必须可靠接地(净化器有3条引出线，红线和绿线连接到220V/AC，黄线和绿线接地)
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