锅中放水烧开后将小球放入煮开，木薯淀粉，开锅后转小火开锅30分钟，关火后焖20分钟取出过凉开水，彩色珍珠出来了。进入10月份，进口木薯淀粉价格出现井喷行情，价格从2700元左右升到3700左右，目前还处在上升阶段，而且，市场上出现了恐慌。现货及依然紧张难购，价格高烧不退，木薯淀粉行情近7年来，从未出现这种局面：价格天天上涨，而且幅度很大。究竟是什么原因造成的？木薯淀粉服务***。
在600 MPa压力下，食用木薯淀粉，木薯淀粉颗粒充分膨胀并完全崩溃，形态发生较大变化，失去了木薯原淀粉的较光滑的形状结构，木薯淀粉价格，相互黏连并聚合形成胶状结构。高静压对木薯淀粉的红外吸收峰形状及位置无明显影响，也无新的吸收峰出现或特征峰消失，说明高静压处理没有使木薯淀粉产生新的基团。木薯淀粉服务***。
高静压处理后木薯淀粉颗粒形貌发生明显变化，透光率、溶解度和膨润力均下降，老化值增大，特别是在600 MPa改性处理后变化明显，且失去偏光十字；此外，木薯淀粉500g，高静压处理后的木薯淀粉表观黏度低于木薯原淀粉，剪切稀化现象更加明显。木薯原淀粉在经高静压处理后虽然晶型有一定的变化，但没有形成新的基团。木薯淀粉服务***。
与木薯原淀粉相比，经200～600 MPa处理后的木薯淀粉，其起始糊化温度升高。压力为600 MPa时木薯淀粉糊化焓显著减小。木薯淀粉糊化后，随着剪切速率的增加，表观黏度呈先剧烈下降后趋于平缓的趋势，存在剪切稀化现象，为假塑性流体。木薯淀粉服务***。
与木薯原淀粉相比，200～600 MPa高静压处理后的木薯淀粉，都存在剪切稀化现象。压力为200～500 MPa时，木薯淀粉表观黏度与原淀粉相差不大，当压力达到600 MPa时，表观黏度明显低于木薯原淀粉，与热力学性质的研究结论一致，并且此压力下的木薯淀粉表观黏度的下降速率更加剧烈。木薯淀粉服务***。
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