1、保鲜意为保持新鲜，包括贮藏、运输、和销售等保鲜，通常意义的保鲜指的是蔬菜后水果的贮藏保鲜。
2、保鲜的内因与外因 果蔬的自身内在品性是其新鲜水平的固有本质，品种的这种固有本质即是内因。采取各种方式******，保持新鲜的措施即是外因。 果蔬自身质量、无伤病是搞好保鲜的基础。贮藏技术是外因，只能对保鲜产品的某些生物学特性作些补充和修饰，对于某一特定品种，无论采取何种***保鲜技术，其贮藏寿命都是有限的，只有采前生产栽培与采后保鲜技术相辅相成才能获得贮藏效果。
3、果蔬的化学组成及其在采后成熟***中的变化 果蔬中所含的化学成分可分为两部分，即水和固性物。
一大早，渔船缓缓驶入冰岛海。渔船在不同的地方停留一到两天，每次都会收获不同的海鲜。停在深海里的渔船像往常一样慢慢放下鱼箱。以这种方式捕获的小龙虾毫无准备，完全保护了小龙虾的完整性。蓝鳕鱼离开水后很快被放入冷藏管中保鲜。在浅海捕捞的大西洋鲈鱼白、肥、嫩，它的肉很美味。这是当地烹饪的常见食物。
中国广东，每年九月大海开放后，丰富的鱼、虾和蟹是餐桌上必不可少的美味。黑小虎鱼，也叫雷鱼，是由阮骨制成的。它光滑、嫩、美味、芳香，与北方人喜爱的洋葱烘烤口味相匹配。玉螺、青贝等。伴随着厨师娴熟的烹饪技巧。无论是葡萄酒烹饪还是番茄和咖喱烹饪，这都是一次不错的美食体验。
银鲱鱼
每年从三月到九月，是银鱼和鲱鱼繁盛和排卵的季节。此时，鱼的身体又肥又鲜艳，吸引了世界各地的美食家聚集在这里品尝新鲜的食物。
要用银带处理鲱鱼生鱼片，你只需要不用刀就可以用手。在仔细处理整个鱼的身体后，它从中间弯曲成菊花状并放在桌子上。它不仅美丽精致，还能欣赏闪闪发光的银白色鱼体。它可以被描述为具有美丽的颜色、香味和味道。
吃这种生鱼片，醉的真正方法不是粘芥末酱，而是“醋味噌”。只有当味噌，醋和糖混合，浸泡，并与蒸馏酒一起食用时，醉才能迫使鱼在很大程度上美味。
银鲱鱼有一个脆和新鲜的味道，既不油腻，也不容易吃。即使冬天不是吃馋的***佳季节，全身都吃的肉也有一种独特的味道。
