在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。价格是一方面，关键是“质量”。虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，其实陕西的肉夹馍有很多种，赵家腊汁肉夹馍夹馍只是其他的一种，像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、赵家腊汁肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。我在咱们美食天下也看见好多朋友做肉夹馍，挺不错的，真的，但是那不是“陕西赵家腊汁肉夹馍夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉即便有做也不是很正宗啦。一本烹饪书上说做白吉馍无需面粉发酵，实际操作却难以做出绵软的口感，可能还有一些复杂的工艺诀窍在其中。
陕西肉夹馍的做法步骤：
1. 先煮肉，五花肉加所有调料及一勺老抽入锅炖烂。
2. 面粉加酵母放温暖处醒发2倍大。
3. 醒发好后排气，至切一刀横切面没有起气泡孔为止。
4. 分成小剂子擀成约1厘米厚的饼坯醒发20分钟。
5. 锅热不加油入饼加盖两面煎黄煎熟。
6. 肉捞出剁碎与香菜末混合。
7. 加入肉汤放碗里备用。
8. 饼中间切开，不要切断加入肉末即可。
腊汁肉夹馍要是真的是肉-夹-馍那该多好吃啊，仔细想想两大块肥美多汁的肉块，夹着一块热烧饼，咬一口你舌头都能吞下去。为什么肉夹馍不是肉-夹-馍呢？并且随着跨界人士的进入，餐饮经营也会越来越困难，餐厅陷入困境也是理所当然。其实是这样的，肉夹馍是古代汉语的省略式，省略了一个“于”字，原来的句子是“肉夹于馍中”陕西人生性豪放，觉得这样咬文嚼字文绉绉的太麻烦了就省略掉了“于”字，成了我们现在嘴里叫的肉夹馍，顺口多了是吧。
