化学性质从构造上讲柠檬酸是一种三羧酸黄酮类化合物，并因而而与别的羧酸有类似的物理学和化学性质。加温至175
℃时它会溶解造成二氧化碳和水，剩下一些白色结晶。柠檬酸是一种极强的柠檬酸，有3个H 能够电离；
加温能够转化成多种多样物质，与酸、碱、凡士林等产生反映。
水里电离状况3-羟基丙三羧酸(柠檬酸)
H3C6H5O7
的电离常数为：pk1=3.13；pk2=
4.76；pk3=
6.40,从电离常数看来，柠檬酸酸碱性较为强。***
l
多的是氢氧根离子，而柠檬酸电离后关键存有方式和PH相关。下列化学方程式，先后为一、二、三级电离。H3Cit==H
H2Cit-
pk1=3.13H2Cit-==H
HCit2-
pk2=
4.76HCit2-==H
Cit3-
pk3=
6.40在化学镀镍实际操作的pH值标准下，绝大多数柠檬酸早已电离成三价的柠檬酸根电离。 
用以化工厂和纺织行业
柠檬酸在有机化学技术性上能作化学成分分析用***，用作试验***、色谱分析***及生***学***；用作络合剂，掩蔽剂；用于配置缓冲溶液。选用柠檬酸或柠檬酸酸盐作助洗液，可改进清洗商品的性能，能够快速沉定金属材料电离，避免空气污染物再次粘附在纺织物上，维持清洗必需的偏碱；使污渍和灰分散化和飘浮；提升表活剂的性能，是一种优质的鳌合剂；可用作检测建筑陶瓷地砖的耐碱性的***。服饰的室内装修污染已成很比较敏感的难题，柠檬酸和改性材料柠檬酸可做成一种无醛防皱整理剂，用以纯针织物的防皱梳理。不但防皱好用，并且低成本.
高等生物体内转化
柠檬酸是生理学中将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物。这些化学反应是几乎所有代谢的核心反应，并且为高等生物提供能量。这一系列反应称作“柠檬酸循环”、“三羧酸循环”或“克氏循环”。
***身体
每天早上在还没有进任何食物前喝一杯柠檬水，可以加强肠胃蠕动、治l疗便l秘、排出体内毒l素、达到美容的***，也可以去除口腔异味，消除口l臭。每早一杯热柠水，还可以使眼睛更有神、皮肤更红润。如果在水中多加一些柠檬汁，还会起到清除体内垃圾的作用。
