红薯，是世界主要粮食作物之一，也是我国四大主要农作物之一。目前甘薯育种单位均不采用翻蔓措施，新品种是在不翻蔓条件下选出的，适合自然生长状态，不需要费力费时进行翻蔓。我国在红薯利用项目的研究和综合开发上，目前还处于初级阶段。红薯产品大多停留在红薯干、红薯粉丝和红薯淀粉等粗加工上。红薯不为大多数人熟知的价值，是它在、食品、化工等方面的重要用途，它是重要的工业原料作物，也是新型的能源作物和天然的饲料作物。
利用优质的红薯淀粉深加工为变性淀粉，是红薯综合开发的一个亮点。这种通过现代化技术深加工出来的淀粉与原淀粉相比，具有透明、黏度高、抗老化、稳定性好的物理性和良好的保水性能，它广泛应用于食品、、化工和其他工业。
如何减少薯块裂皮？
薯块裂皮是常见的质量问题，裂皮甘薯的商品价值较低，增加了加工的难度。不过温度过高的话，还是会影响薯块膨大的，其中红薯苗适宜的生长温度一般在22-24度左右。目前裂皮的成因仍然在研究中，一般认为是土壤的水分、空气调节不当及某些病虫害造成的。品种间抗裂皮性也有差别。在生产上要注意选用抗裂皮的品种，避免土壤过湿，施用有机肥增加土壤通透性，有水旱轮作条件的田块尽量定期对土壤进行浸泡处理，减少病害，改善土壤物理结构。
