




果酒的保质期多久?果酒要标保质期吗?
有人认为,果酒不要标保质期。这是真的吗?
江苏大学食品与生物工程学院博士生张龙工程师认为,果酒要不要标注保质期,这要看果酒的酒精度而定。
贴了标签的果酒
根据***标准规定,酒精度大于等于10%voL(体积含量)的饮料酒,可不用标注保质期。很多果酒如桑葚果酒、黑莓果酒的酒精度都大于10%voL,但还是在标签上印了保质期,这是为什么呢?
这主要是因为许多消费者对果酒的认知度不如白酒高,认为果酒不如白酒好保存,对不标保质期的果酒的食品安全不放心。基于产品的一致性、安全性和消费者感受等方面考虑,大多数果酒厂还是在酒精度高于10%voL的果酒包装上标注保质期。
温度、湿度、光照等储存条件对果酒品质影响较大,如储存不当或存放时间过长,果酒的口味、色泽、香气会变化
?果酒有哪些种类?
果酒有哪些种类?
据张龙工程师介绍,酿造果酒,果酒属于发酵酒的一种。发酵酒是以水果、粮谷、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
市场上的果酒大致分以下3类:1.纯水果发酵而成的果酒;2.以水果发酵酒为基酒,加入其他辅料或添加剂,调配而成的配制果酒;3.以食用酒精或米酒为主要原料,添加辅料和多种添加剂如果酸、水果香精、色素、甜味剂,无花果果酒,调配而成的果味酒。
上述类果酒为纯水果发酵酒,保持了果酒原有的风格特征。而第2和第3类果酒喝起来大多有水果风味,但水果发酵的成分较少,口感和色泽是用添加剂调配出来的。
配制果酒
用水果低温发酵而成的发酵果酒,能有效保留水果中原有的营养和活性成分,营养和活性成分的吸收性甚至超过直接吃水果,但喝起来不一定有“酸酸甜甜”那么好的味道,生产成本较高,卖价也相对高一点。而配制果酒的营养和活性成分含量没有纯水果发酵酒高,但口感和香气比较适合大众需求,且成本低,价格相对实惠。
占市场份额 小的花果酒在2015年,销售额就达到328.72亿元,利润增长率约26.28%,居行业首位,巨头开始注意这个小市场。
2017年下半年,由出品的蓝莓口味甜酒,出现在热播电视剧《欢乐颂2》中,并成为天猫旗舰店里的第二大爆款产品;此前,泸州老窖也推出IP定制酒“桃花醉”,借势《三生三世十里桃花》,带动了销售额增长。
大企业拼财力,小品牌拼个性,“长尾”的竞争势头已初现端倪。
梅酒之于日本消费者,就像白酒之于中国人,是果酒也是国酒。可是在国内,花果酒市场起步晚,需求分散,没有统一的***标准。在以淘宝为主的电商渠道,产品之间的原料选择和酿造工艺,已经千差万别。
线上商城所谓的果酒大多数是农家自酿或勾兑酒,包装也简陋,市场主品为配制酒,即添加了食品添加剂(如着色剂、甜味剂、香精等)与基酒进行调配的酒类,因其口味多样、颜色艳丽、价格低廉,雷同的包装设计,毫无特色可言的产品,上犹果酒,在市场上大行其道。
这样的酒完全忽略了产品之间的原料选择和酿造工艺。真正的花果酒,果酒的酵母,是以春、夏、秋、冬四季水果或花卉为原料,经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程,在时间与酵母菌的催化下,花果的健康物质得以尽数保留,并平添了宜人的口感与风味。
初见青梅花果酒,采用发酵工艺,使青梅在发酵过程中产生的酒体成分与自身精华融合,虽然付出了更高的成本,但酿制的花果酒还原了本真之美,适口的酸甜,盛满了自然的温度。
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