







厨房是餐厅的和心脏,从酒店正式开始筹备时,就必须对这个心脏进行很好的规划、设计和建设。设计一个商用厨房时,有三点是从一开始就要考虑的,而且它们贯穿商用厨房设计过程中的整个流程:目的,预算,空间。
800人左右用餐的酒店商用厨房设计方案
从餐饮业主的角度出发
1. 合理配比餐饮设备
厨房设备的选型和配比以适用、实用为原则,分析满足餐厅出品要求,参考业主厨房***预算,让业主以的***来采购的设备,充分的利用厨房的每一寸宝贵空间,发挥用每一台设备功能。
厨房设计顾问公司会根据酒店的***,忠于厨房出品的需求,为厨房配比合理的餐饮设备。
2. 节能***的厨房设计理念
在餐厅的日常运营中,厨房的能耗开支占到很大的一部分,厨房每天都在消耗大量的能源,排放大量的油烟废气和垃圾,节约能源,降低能耗,减少污染物排放,是厨房设计的重要指标之一。
厨房设计方案的优劣和设备的选型决定着整个餐厅的运营成本,要从降低厨房运营成本的角度出发,设计合理的厨房布局流程,提高出品速度和厨师工作效率。
3. 省钱的厨房
设备初期***省钱,厨房运行成本节能省钱,厨房动线合理,减少人力成本,时间成本。
厨房设计是一项复杂的技术,决定厨房建设***,决定运营成本,决定空间利用率与工作流程,影响工作效率和出餐质量,更决定厨房工作环境。
厨房设计顾问公司为客户提供设计服务之后与客户同为甲方,改变了以往客户自己面对设计和施工一体的局面。***的设计公司介入,可以帮他们的客户摆脱孤立无援的局面,并一起监督厨房设备公司,使得厨房设备公司规范标准的施工,合理的报价!
广州天圣厨房设备有限公司,提供一站式厨房工程设计以及厨房设备,整体厨房设计,让您放心、更省心。
酒店厨房设计要求首先以烹调为向心力展开设计,厨房是将已经切割、浆腌的原料,根据零点和宴会等不同出品规格要求,将主料、配料和小料进行合理调配,并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客,因此,酒店厨房设计必须符合以下要求:
600人以上用餐的酒店厨房工程中的排烟系统的设计要点有哪些
1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的色、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。
2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。所以,设计配备足够冷藏设备是必需的。
3、抽排烟气效果要好,烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味。
4、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累。
酒店厨房可以说是酒店的心脏,这充分说明了它的重要性,既然酒店厨房这么重要,那么在前期规划的时候,需要怎么样的酒店厨房设计方案呢?和小编一起去看一下吧!
500人以上用餐的酒店厨房工程设计方案才给力
酒店明档厨房
一、这样的酒店厨房设计方案才给力
1、酒店厨房设计方案位置和面积不能忽视
对于酒店中的厨房设计来说,首先应该确定出酒店中厨房的位置以及面积。这一步是很***的,选择的厨房位置还需要是合理规划的与整体酒店的设计更合理。一般酒店中的厨房的面积在整体酒店面积的20%左右,但是不得低于10%,合理的厨房面积能够使得整体酒店的运营得到正常化。能达到事半功倍的效果哦!让你酒店一年盈利过亿不是梦哦!
酒店西餐厨房
二、规划布局不同功能区间很重要
一般大型的星级酒店厨房的功能间包括:
1.酒店大堂吧:为客人提供酒水餐饮服务。大堂吧的装修设计要豪华,漂亮,给人你视觉的美感。
2.酒店行政酒廊:为VIP级客人提供饮料及小吃等服务,这里设计时要给人一安逸、舒畅、轻松的感觉。
3.酒店西餐厅:为在酒店西餐厅就餐客人提供西式菜品,配置质量可靠,性能稳定的蒸烤箱、电炸炉、平扒炉等西餐炉具,这里的设计方案要对西餐炉具做精细的挑选,好的炉具才能做出好的西餐美食。的西餐厅酒店厨房设计方案让西餐厅更***、快捷。
4.酒店宴会厅:为在酒店宴会厅召开各类婚庆活动、公司聚餐、新闻发布等活动的客人提供餐饮服务,菜式较为广泛,一般中西餐菜品均可提供。这里的设计要注意,空间要足够大,面积预留要合理。注意小细节才能成就大事业。
5.酒店员工餐厅:为酒店工作人员提供工作餐,设置热炒间、粗加工间、面点间、售饭间、洗碗间等功能区,这里的设计也要十分的注意,只要让员工吃舒心了,才能有效率的为酒店工作。