紫薯比红薯多的是花青素。
营养师指出，紫薯与常见的红薯、白薯相比，期蛋白质、糖分等都无太大区别，不同的是他的颜色。紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的“花青素”。
如果说紫薯所具有的特色营养价值，那么当属其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一类物质，可帮助***对付自由基（许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些***如、***和***性***的重要病因）。
花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑（红）米等植物的***中。
甘薯栽培技术
如果光照不足，叶色发黄，叶色丰富，叶龄短，茎蔓纤细，运输***不发达，同化形成的有机营养向块根运输少，产量低，不利于甘薯的成熟和早熟。
甘薯是抗旱作物，水分过多或过少都不利于增产。甘薯害怕洪水，洪水对它们生产后的产量有很大影响。不稳定的干湿土壤造成的块茎内外生长速度不均匀，常导致表皮开裂。
甘薯具有较高的肥料吸收能力，并能抵抗贫瘠的土壤。然而，为了高产，应该施用足够的肥料。有些***可以在开花期后喷洒，以实现甘薯的成熟和早熟。甘薯栽培技术在促进早熟方面有些用处。
进入地窖后，红薯表面被水浸湿，这叫做出汗。通风和散湿是主要方法。不要关上地窖的门。当室外温度接近10度时，你可以关窑。在冬季，地瓜窖可在温室内用热风加热，可一次性解决地瓜保温和通风问题，维护成本低。坑温稳定在12到14度，相对湿度保持在80%左右。进入地窖后30-40天，成为第二年气温上升前的越冬期。这时，保温和防寒应该是中心。由于马铃薯片的呼吸作用减弱，热值小，外界温度低。地窖的外面应该加厚，地窖的门应该密封紧密，地窖的里面应该覆盖草以保持温暖。保持地窖温度在12到14度之间，防止雨雪渗透和老鼠伤害。
春天过后，冬季密封后的地窖缺氧会降低马铃薯片的生存能力。如果不通风很容易生病，它会迅速传播。此后，通风和稳定窖温应是主要措施。以气候条件确定适宜收获期一般在霜降来临前，日平均气温15℃左右开始收获为宜，先收春薯后收夏薯，先收种薯后收食用薯，至12℃时收获基本结束。在保持酒窖温度在12-10度的前提下，打开盖子。首先，打开地窖门，加强通风，保持土豆正常呼吸。然而，此时的天气又冷又热，很不稳定，所以地下室的门应该根据温度随时打开。甘薯贮藏技术有以上几种方式。