小磨香油是把芝麻洗干净后炒熟，用石磨磨成酱，把酱用开水搅拌，然后用大锤子（空心的圆锤)锤它几个小时，水跟酱融在一起，浮在上边的都是香油啦，再沉淀就是成品了。还有的芝麻油是压榨的，一般不会洗，是用机器压榨出来的，少了一些醇香小磨香油是芝麻经过石磨碾制，水代法提取的芝麻油。石磨属凉性，恒温，能较大程度的保留芝麻的营养元素，水代法是不添加任何物质只用纯粹的开水把碾磨好的芝麻中的杂质沉淀出来。
火锅香油的介绍：
吃火锅的香油，是纯芝麻油。因此香油也叫麻油，香油碟蘸料中的香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度。火锅香油跟普通的香油虽然同为芝麻提取，但火锅香油的纯度会更高。而对于喜欢吃火锅的人来说是一个福音，在安全方面能保护我们的嘴巴不被并能清火润喉，避免食道***，在口感方面能调节多种口味，增强口感，增强食欲。
当我们在制作芝麻香油的时候选择完成芝麻之后的操作步骤：
步骤1、细磨芝麻.
这一步我认为是简单的,就是把芝麻放进石磨中进行-遍又- 遍的研磨，会出现黑芝麻香油, 酱汁越细越好,把这些研磨后的酱汁放进一个储存的地方为下-一步准备。
步骤2、对浆搅拌
这是重中之重的一步,水的比例需要严格控制。就能把料浆中的油代替出来。必须用90度以上的开水,加水量一般是芝麻重量的二 分之一左右,分三四次加入，逐汐减少加水量,每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状,大部分油即浮出。后酌量加水定浆, 搅速放慢,半小时后将油撤出。步骤3、震动分油。料浆加水搅拌后,大部分油从油浆中分离出来,可用葫芦类物体在油渣浆中上下震荡,促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时保持温度在十度,以减少油的粘度。撒出的香油,若不带浆渣就不要过滤,即为清香选明的黑芝麻香油。
