实际应用中证明,经真空预冷的蔬菜,表面干爽.新鲜碧绿,与直接进入冷间缓慢吹风降温的蔬菜相比有明显的区别. 对体/表比小的蔬菜,如小白菜、***、韭菜等叶菜类蔬菜特别适合采用真空预冷方法.
真空预冷设备：
真空预冷设备是专门为防止水果、蔬菜、鲜花等农产品在贮运过程中鲜度和品质的下降而设计的。它是将果蔬花卉放置在真空处理槽内，在低压下水份从果蔬花卉的表面蒸发出来，利用水从果蔬花卉表面获得蒸发潜热的方法，而达到冷却的效果。
真空预冷设备主要由真空室、真空系统、制冷系统、控制系统组成.制冷系统的作用是为水汽器提供冷量,使真空室中果蔬蒸发出来的水蒸气在水汽器的冷却盘管上冷凝,并将冷凝水排出,而不被吸入真空泵,影响泵的抽气性能.
微波萃取技术是食品和中药有效成分提取的一项新技术。世界上微波技术应用于有机化合物萃取的文章发表于1986年，国外有***发现将样品放置于普通家用微波炉里只需短短的几分钟就可萃取传统加热需要几个小时甚至十几个小时的目标物质。不管坯体的形状如何复杂，加热也是均匀快速的，这使得坯体脱水快，脱模均匀，变形小，不易产生裂纹。通过十几年来的努力和发展，微波萃取技术现已应用到香料、调味品、天然色素、***、化妆品和土壤分析等领域。
近年来随着***新能源、新材料的迅猛发展，各类粉末材料烘干问题一直是很多公司应该考虑的问题，目前微波烘干设备是一种理想的工具。
很多企业目前使用的仍然是传统的烘干设备，能耗高、产量低、不环保、自动化程度低、扬尘等等问题都迫切的需要解决，而微波干燥方式是一种静态干燥模式，无需翻动物料，也没有热风吹物料，完全靠电池材料自身吸收微波产生热量而蒸发水分，是一种***的生产工艺。液态水相变成水蒸汽过程中所需亽汽化潜热来自于蔬菜的自身释放的显热，这样就导致蔬菜水果急剧且均匀的冷却。
