食用碱 -注意事项
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1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，重质纯碱碳酸钠，只要用适当浓度的碱水将 原料反复搅洗几次即可;
2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不 可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料 (如鱿鱼 ) 中的蛋白质分子吸水能 力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食 物原料发得过透、过烂甚至变质。
国内纯碱市场的消费情况
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国内纯碱主要用于玻璃行业 (包括平板玻璃、 日 用玻璃 ) 、 轻工 (包括洗涤剂及其他轻工产品 ) 、 化工、 冶金 (包括氧化铝及其他有色产品 ) 、 民用、 其 他 (包括石油、 纺织及不成行业的小产品 ) 。其 市场份额大致 如下 :玻璃及玻璃制品 占 42%， 化工 占 12%， 轻工占 12%， 冶金占 5%， 民用 占 7%， 其他占 20%[1]。给出了 2001~2002年 纯碱行业下游主要产品生产情况。据统计 2002年 纯碱下游产业中的主要用碱大户平板玻璃、 三聚磷 酸钠、 硼砂、 氧化铝、 合成洗涤剂等行业的增产幅度 均在 5%~16%， 全年表观消费量已达到 929 36万 t 左右。
纯碱生产玻璃的原理
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普通玻璃主要是非晶的二氧化硅(SiO2)，亦即石英，或砂的化学成分。 纯正的硅土溶点为摄氏2000度。因此制造玻璃时一般会加入两种材料：碳酸钠 (Sodium Carbonate，Na2CO3 ，即苏打粉)及碳酸钾(Potash，钾碱)。这样硅土溶点将降至1000度左右。但是因为碳酸钠会令玻璃溶于水中，因此通常还要加入适量的氧化钙CaO，使玻璃不溶于水。 对可见光透明是玻璃的特点。一般的玻璃因为制造时加进了碳酸钠，所以对波长短于400纳米的紫外线并不透明。若果要让紫外线穿透，玻璃必须以纯正的二氧化硅制造。这种玻璃成本较高，一般被称为石英玻璃。纯玻璃对红外线亦是透明的，可以造成数公里长，作通讯用途的玻璃纤维。 常见的玻璃通常亦会加入其他成份。例如看起来十分闪烁曜眼的水晶玻璃（Lead glass)，是在玻璃内加入铅，令玻璃的折射指数增加，产生更为眩目的折射。至于派来克斯玻璃(Pyrex)，则是加入了硼，以改变玻璃的热及电性质。加入钡亦可增加折射指数。制造光学镜头的玻璃则是加入钍的氧化物来大幅增加折射指数。倘若要玻璃吸收红外线，可以加入铁。例如放映机内便有这种隔热的玻璃。 在玻璃中加入各种金属和金属氧化物亦可以改变玻璃的颜色。例如少量锰可以改变玻璃内因铁造成的淡绿色。多一点锰则可以造成淡紫色的玻璃。硒亦有类似的效果。少量钴可以造成蓝色的玻璃。锡的氧化物及氧化物可造成不透明的白色玻璃。这种玻璃好像是白色的陶瓷。铜的氧化物会造成青绿色的玻璃。以金属铜则会造成深红色、不透明的玻璃，看起来好像是红宝石。镍可以造成蓝色、深紫色、甚至是黑色的玻璃。钛则可以造成棕***。微量的金(约0.001%)造成的玻璃是非常鲜明，99.2含量优等品纯碱碳酸钠，像是红宝石的颜色。铀(0.1 至2%)造成的玻璃是萤火黄或绿色。银化合物可以造成橙色至***的玻璃。改变玻璃的温度亦会改变这些化合物造成的颜色，但当中的化学原理相当复杂，至今仍然未被完全明解。
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