企业资质

重庆泰润餐饮管理有限公司

普通会员6
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企业等级:普通会员
经营模式:其它
所在地区:重庆 重庆
联系卖家:孙文学
手机号码:18996952788
公司官网:www.cqwishu.cn
企业地址:重庆市渝中区大坪肖家湾创景大厦九楼1#
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企业概况

重庆唯西优烘焙培训学校隶属于重庆泰润餐饮管理有限公司旗下,是一家专门服务于烘焙就业、创业者的培训企业。学院秉承“传承烘焙文化,培育匠人精神”的宗旨,以前沿的烘焙技术、精辟的实战总结以及丰富的创业经验,为烘焙爱好者、创业者们授业解惑。重庆唯西优烘焙培训学校集技术培训、产品研发、专营店运营、设备和原材料......

面包糕点培训学校-广西面包培训-泰润餐饮西点培训

产品编号:1553977073                    更新时间:2020-06-11
价格: 来电议定
重庆泰润餐饮管理有限公司

重庆泰润餐饮管理有限公司

  • 主营业务:烘焙培训,西点生产销售,餐饮品牌运营
  • 公司官网:www.cqwishu.cn
  • 公司地址:重庆市渝中区大坪肖家湾创景大厦九楼1#

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孙文学 18996952788

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产品详情





压缩饼干

压缩饼干:

饼干早已不是发明之初那种“水和面”的概念,生产工艺也发生了翻天覆地的变化。

市场上,短期蛋糕面包培训,饼干的种类繁多,令人眼花缭乱,如酥性饼干、韧性饼干、发酵(苏打)饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、水泡饼干等。



饼干的品种不但越来越多,还在不断地变化出新。

不过,多少年来,海轮上的船用压缩饼干一直都没有大的变化。

压缩饼干本身就适宜长期保管,再加上采用抽真***装,装在密封的铁皮盒子,放在救生艇专用的食品箱中,无疑是一种再理想不过的航海救生食品。

按照规定,海轮救生艇中的救生饼干要由三副负责定期检查和更换新品。


面包的材料区分

1.主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。



2.花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。

3.调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

4.酥油面包:这是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,面包糕点培训学校,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,获得较大幅度的增长。



重庆烘焙培训学校能够培训各种烘焙产品的制作,而面包就是其中之一。在制作面包的过程当中,有一些小技巧,利用这些技巧能够让你制作面包变得简单。

揉是面包制品的常用手法之一(又名滚圆),其目的是使面团中经饧发后的气体消失,重新充入空气,使其成为结实并有光泽、形态完整、内部***蛋白质均匀分布的面团。重庆烘焙培训学校。大型的面团揉制时要用双手,其要领是:一只手压住面团的一端,另一只手压住面团的另一端,用力向内或外推揉,再向内使劲卷起并利用双手的配合,广西面包培训,反复揉搓,使面团光滑变圆,待收口集中数小时,压紧不宜过分揉搓,将收口向下即可。



捏是以拇指与食指抓住面团的动作称为捏,面团包入馅料以后需运用捏的方法使其封口,牛奶味面包培训,捏紧收口是为了防止馅料溢出或因面团的膨胀封口松开,捏与包的动作是连贯统一的,捏好包紧是成型的关键。重庆烘焙培训学校在面团包馅后的形状是由捏的形态决定的,包入馅料的面团可捏成圆形、长形,甚至三角形,并可视造型的需要灵活运用。

包是滚圆稍微饧置的面团,用手将其轻轻的压扁后,即可立即包入馅料,馅料较干的可视其需要先制成均等的若干小块,然后将面团拿起放在手掌上将馅料放在面团的***包入。较稀的馅料则需借助工具将馅料放在手掌托起的面团***部位。馅料放入后,运用右手拇指与食指拉取周围的面团包入馅料。重庆烘焙培训学校。再运用捏的手法将封口捏紧。包馅时应注意馅料不要沾在面片的边缘,否则封口难以捏紧,出现裂开现象,影响造型的美观。


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