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味，即味道，舌尖上的味蕾感官。当以主料口味为主，配料以衬托主料滋味，或补充主料滋味的不足。对于主料太过味浓，或太过油腻，需加以冲淡或调和其味道。在突出食材本味时，口味主清淡或咸鲜;在主料味道不太理想时，要突出调料品的味道，浓味辛辣;每个地方口味又有差别，还需注意适口适时的规律。味道是一盘菜的***，所谓“一菜一味、百菜百味”说的就是这个理。
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从外表上来看，湘锅记湘菜也很大，除了能容纳十几张大桌的大堂之外，还有很多***的包间，装修不算太富丽豪华，却非常的接地气大众亲民，***的湘厨烹饪的正宗地道湘菜口味令人印象深刻，正因为此，湖南干锅香料油加工，深处闹市的湘锅记湘菜有了不少回头客。
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形，即形状，这里指刀工的呈现。主、配料是切丝?还是剁块?形状配合需和融统一，丝配丝、片配片、块配块、丁配丁。配料要略小于主料，不可喧宾夺主。原材料质地又有不同，一般搭配规律为软配软、硬配硬、脆配脆。
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