面包为什么要发酵三次，而馒头需要一次或两次？
面包为什么要发酵三次，而馒头需要一次或两次？
一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。
第二次室温15分钟被称为松弛，我觉得是为了保证均匀。
第三次是***后的发酵。
一般基础发酵需要发酵到两倍大，继续发酵到两倍左右，按照现在的室温大概需要1。5-2个小时。
一次发酵之后进去烤是肯定不行的，因为过程中已经排气了，效果大概和烤饼差不多。
之后进行一次发酵应该也是不行的，因为后期可能要加入其他辅助材料，对发酵会有影响，且此时发酵不均匀，面团之内的气孔有大有小。
馒头的口感更紧，没有面包那么松软，制作起来会比较简单。
为什么自己做的面包容易变硬？
为什么自己做的面包容易变硬？世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。
手作点心***常见容易变硬的是面包和松饼类，店里售卖的点心长时间保持松软的原因一是由于手艺差别，还有很大一部分原因是由于添加了面包改良剂和保湿剂等添加剂，食品添加剂只要复合***标准，并按其标准添加量添加，不仅不会影响人的身体健康，还会改善面包的口感。
解决手作面包变硬的方法：
1.欧包或餐包可以整个冷冻保存，吃之前无需解冻送入烤箱复烤，面包就会和刚出炉一样。
2.吐司面包建议切片后冷冻保存，吃之前无需解冻，放入多士炉或烤箱复烤，既延长保质期，又酥脆得和刚出炉一样。
做面包时需要加面包改良剂吗？计量是多少？
做面包时需要加面包改良剂吗？计量是多少？
面包改良剂可加可不加的，但如果加了可以使面团入炉膨胀性好，面包体积大，出炉后不收缩。面包成品表面色泽诱人，且皮薄，烘焙弹性好。面包内部***洁白、细腻，香味足，松软，面包保水性好，延长货架期。添加量少，综合改良面包品质，如遇特殊情况，可延长时间发酵，持续性好，不易塌陷。使用方法面包改良剂可直接与面粉混合。计量通常为面粉用量的 0.3-0.5% 。按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。
