不推荐自制苏打水。首先，注意力不容易掌握。自制的苏打水，如果用碳酸氢钠粉末溶解，就是真正的苏打水，但是如果碱度太高，***饮用后会在体内产生二氧化碳，引起胃胀和腹胀等不良反应。此外，还应考虑自制苏打水过程中的健康和安全隐患。市场上的许多汽水机在高压***入二氧化碳气体，应该被称为碳酸水。没有小苏打，就不会有这样的效果。应该特别注意市场上出售的一些罐装汽水产品。除了二氧化碳之外，一些还加入了各种糖、甜味剂和香料来制造苏打。大量饮酒对身体***。
许多刚接触烘焙的朋友会对小苏打和发酵粉感到困惑，并且会愚蠢地去区分它们。更不用说如何正确使用这两种烘焙配料了。
今天，三仔与你分享。
如何正确使用小苏打和发酵粉？这个应该收集得很好。它可以帮助你掌握小苏打和发酵粉的使用。
发酵粉和小苏打有什么区别？
他们是一回事吗？当一个用于替换另一个时，是否需要改变其他组件？今天，森仔宣布发酵粉和小苏打是不同的！
虽然发酵粉和小苏打都是发酵剂，但它们的化学性质不同。
碳酸氢钠
也叫苏打粉或碳酸氢钠。
关于小苏打有太多问题了。首先，小苏打是碱性的。你还记得你小时候在学校做的科学实验吗，把小苏打和醋混合，然后泡泡就会出来。
也就是说，当你混合碳酸氢钠(碱)和醋(酸)时，会发生化学反应，反应的产物是二氧化碳。当我们烤饼干、蛋糕、面包等时。同样的反应也会发生。
当配方中使用小苏打(碱)时，它通常含有某些酸性成分。如酪乳、红糖、酸奶、柠檬汁、醋、鞑靼奶油、糖浆、苹果酱、天然可可粉(非荷兰工艺)或蜂蜜。
发酵粉含有小苏打。它是小苏打、葡萄酒奶油(一种干酸)和玉米淀粉的混合物。
目前，大多数发酵粉是双作用的。这意味着当发酵粉变湿时会发生二次发酵，这个过程就像你把干粉和湿粉混合在一起一样。第二次发酵发生在发酵粉被加热的时候。
因为发酵粉已经含有中和小苏打的酸，当配方中不含其他酸性成分时，我们可以使用发酵粉。即使在含有酸性成分的配方中，我们仍然可以用发酵粉作为开胃菜。
用发酵粉发酵时，建议每250克面粉中加入5克发酵粉。
这两者是混合的
有些配方需要发酵粉和小苏打。通常这些配方含有某种酸(酸奶、红糖等)。)，但是酸和小苏打产生的二氧化碳不足以发酵配方中的面糊。这时，有必要添加发酵粉来加强面团的发酵。
同时使用发酵粉和小苏打的另一个原因是它们会影响面团的颜色和味道。
取而代之的是两个。
如果你只有小苏打，你可以用它代替发酵粉。然而，你需要用1/4的原小苏打来获得同样的发酵量。此外，前提是你需要在烘焙过程中添加更多的酸性成分，这可能会改变烘焙食品的味道和质地。
因此，在烘焙过程中，我们应该尽量按照配方中的量和步骤操作，尽量不要替代其他配料。
确保新鲜