营养价值
黑豆含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、B族***、***E等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙和染料木苷，这两种物质均有雄ji素样作用。
黑豆中蛋白质含量为36％—40％，大约相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；
黑豆中***E含量约为17.36％，远高于肉类；
黑豆中含有18种氨基酸，特别是***必需的8种氨基酸；
黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪含量达80％，吸收率高达95％以上；
黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟 等的含量都很高，而这些微量元素对延缓******、降低血液黏稠度等非常重要。
黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以zu进xiao化，防止便mi发生。
黑豆叶中含***A、***B2、***B9、亚叶酸及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、yi酰bing酸和多种糖类。
黑豆的***
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，且黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被***吸收利用，又有******吸收胆固醇。因此，常食黑豆，不仅可以满足***对脂肪的需要外，还能软化血管，降低血液中胆固醇含量，尤其是对gao血ya、心脏病患者有益。
黑豆中的粗纤维含量高，且黑豆皮为黑色，含有花青素。花青素是很好的抗yang化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，其抗yang化效果较好，有助于肠胃蠕动。因此，食用黑豆能增加肠胃蠕动，促jin消hua，防止便mi发生。
黑豆含有丰富的***，熟五谷杂粮***，其中B族***和***E含量高，它们能消除体内自由基，熟五谷杂粮，减少皮肤***，保持青春健美。我国古人虽不知道黑豆含有较多的***E，熟五谷杂粮报价，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颇、明目、乌发，使皮肤白嫩等。
现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况，而黑豆就是一种有效的补shen食品。***理论认为，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以shen虚的人食用黑豆可以祛feng除热、调中下气、解du利niao，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性***及下腹部阴冷等症状。
适宜人群
脾虚水肿、脚qi浮肿者宜食。
体虚者以及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者宜食。
老人shen虚er聋、小儿夜间遗尿者宜食。
***腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中feng、四肢麻bi者宜食。
轻度***或食物中du者，饮黑豆汁可缓解***症状。
食用黑豆需注意
黑豆烧熟后热性较大，多食易上火，故不易多食。
生黑豆中含有血球凝素，可使血液异常凝固，严重者可引起血管的阻塞，而加热可以***血球凝素，黑豆及其豆制品须经过充分加热煮熟后才能食用。
五谷杂粮有利于糖尿bing。用五谷杂粮代替部分细粮有助于糖尿bing患者控制血糖近年的研究表明，进食五谷杂粮后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿bing bing人血糖控制。目前国外一些糖尿bing膳食指导***已建议糖尿bing bing人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。五谷杂粮有助于降低xueya。效果明显的有以下这些杂粮：① 荞麦：与众不同的是，荞麦含有“芦丁”，这种成分可降低***血中胆固醇，并对血管有保护作用。 ② 燕麦：近年来的研究发现，在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒“脉通”的含量，所以燕麦有***胆固醇升高的作用。 ③ 玉米：玉米含有较多的亚油酸、多种***、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的***作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子--谷胱gan肽，熟五谷杂粮零售，它在硒的参与下，可生成谷胱gan肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓***的作用。④ 黄豆：实验证明，黄豆及其制品对***有特殊的作用。经常食用黄豆食品，可有效的降低血qing胆固醇，并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。 ⑤ 红薯：红薯中的粘蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和粘多糖类物质，可减轻疲劳，提高***mian疫力，促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉yinghua，从而降低高xue压等******的发生。常吃五谷杂粮能够预防zhong风。大量食用全谷物食物（粗粮），可使患zhong风的***性显著降低。
何首乌的营养价值 何首乌含有***酚、***素、***酸、***素***、脂肪油、淀粉、糖类、土***甙、卵磷脂等有效成分。
何首乌的选购 真的何首乌表面为红棕色或红褐色，皱缩不平，有浅沟，切面为浅黄棕色或红棕色，有异型维管束环列，形成云锦状花纹俗称“筋”，质坚实。
***何首乌表面颜色灰暗，光滑，切面颜色偏白，中间无筋，质地松脆。***何首乌藤一般都是后来种植时，在***何首乌中插入真的何首乌藤人工假造而成，用力拉会拉出来。真的何首乌味苦而涩，***何首乌味淡。何首乌
的存储 置干燥处，防蛀。
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