几年前中国刮起了生料酿酒风，席卷整个华夏，这几年，生料酿酒设备技术经过不断发展完善，工艺日趋***，酒的口感也已经远胜从前，直逼名酒口味，已有逐渐取代传统酿酒方法之势。那什么是生料酿酒技术呢？为什么又叫免蒸煮生料酿酒技术呢？所谓的生料免蒸煮酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、小麦、稻谷、红薯等）加上生料发酵用酒曲，发酵一个星期左右天就可蒸馏制成优质白酒。
一、烧酒设备原料处理
酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎，但粉碎后效果会更好），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、烧酒设备配料
在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：2.5-3，酿酒设备生料酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入生料酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
三、烧酒设备发酵
酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死，低于20℃者，生料难以发酵。建议发酵温度是25℃—35℃
发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。酿酒设备厂家经常把发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。
检验烧酒设备是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为啤酒色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。
中小型纯粮酒烧酒设备的挑选标准
般而言，烧酒设备恰当的挑选标准，老传统式用的很多的木质酿酒设备，这类酿酒设备，密封性不太好，漏汽比较严重，立即危害生产量，底锅水操纵不太好非常简单糊锅危害酒品质。水冷却实际效果欠安。蒸酒時刻很长，倒料排糟很不便捷，而且没法持续生产。奢侈浪费然料。加上成本。
中小型纯粮酒烧酒设备的挑选标准： 主要，机器设备是一种用以酿酒的器皿，倘若要想酿出口处感清爽的酒出去，挑选平稳功能不错的制酒设备都是十分必要的。人们一定要确烧酒设备的品质功能，其不容易浸蚀功能，其品质与不容易浸蚀功能是酿酒系统进程旁边所必须高度重视的难题。那样即可以确保酒的发醇，也可以确保酒的口味度。
次之，机器设备是选用不锈钢储罐所生产制造出去的产品，这类产品是酿酒系统进程旁边备必的酿酒产品，而它的一个特点就是具备优良的密封，烧酒设备可以确保酿酒的系统进程的分馏功能，随后确保酒的香味儿，自然它因为选料的独特性，也增加了这类产品的平稳功能，另外也增加了制酒设备平稳功能。 而针对酿造纯粮酒的烧酒设备而言，新技术新工艺和破旧的传统式酿酒设备，机器设备容积大、占据总面积小、价廉物美等优点。因此如今目前市面上的酿酒设备大多数为不锈钢设备。
烧酒设备的使用的安全事项
10、烧酒设备烧开时，作业者要時刻观查锅内烧开情况，防止啤酒麦芽外溢。
11、机器设备清理时，禁止将倒进40度左右的开水中，防止溶液溅出。
12、发酵罐蹲下去实际操作时不能迅速站起，要時刻避免碰着酒头。
13、烧酒设备开加温时，务必先观查液位是不是彻底盖过加热管，防止空烧毁坏加热管。
14、加热管接线柱螺钉要定期维护是不是松脱，假如松脱要立即扭紧，防止松动点火而导致风险。
15、实际操作时要查验加热管电极连接线是不是超温，假如超温要立即关闭电源拆换线组。
16、突发性停电了时要将管路闸阀、电开关所有关掉，以防忽然拨电话导致意外事故。
17、烧酒设备水泵机械密封渗水时要立即拆换，防止溶液或啤酒麦芽溅出到人的身上。
18、运行桶清理前，一定要将桶内工作压力放空自己后再卸酒茅，防止桶内工作压力过高导致酒茅弹起来严重危害生命安全。
