在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸 [2] ，柠檬酸它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78℃时一水合物会分解得到无水合物。在15℃时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。一水柠檬酸使用方法如下：1、用于食品工业因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H 可以电离。
柠檬酸钠脱硫法开发于20世纪80年发，以前的方法用水溶液吸收，吸收量取决于水溶液的pH值，pH值增大吸收作用增强。但溶解后会形成亚***氢根离子，降低了溶液pH值，限制了对的吸收。一般情况下，血液中的毒是由张开胆管、释放胆汁，再通过大小便排出体外的。作吸收剂的柠檬酸钠溶液是柠檬酸钠和柠檬酸形成的缓冲溶液，因此能***pH值的降低，可吸收更多的。含的烟气从吸收塔下部进入，与从塔顶进入的柠檬酸钠溶液逆流接触，烟气中的被柠檬酸钠溶液吸收，脱除的烟气从塔顶经烟囱排空，吸收了的柠檬酸钠溶液由吸收塔底部排出，经加热器加热后进入解吸塔脱除，解吸出来的气体经脱水、干燥后压缩成液体进入储罐，从解吸塔底部出来的柠檬酸钠溶液冷却后返回吸收塔重复使用。
每个需氧有机物，从火烈鸟到***，都依赖柠檬酸循环释放细胞中存储的能量。此前，研究人员设想，早期生命和现代生命的柠檬酸循环使用同样的分子，但问题在于，这些生物分子非常脆弱，在地球的头10亿年里根本就不存在，因此循环中的化学反应也不存在。
新研究认为，两个非生物循环——HKG循环和丙二酸循环，可能携手启动了柠檬酸循环的原始版本，这两个循环使用的反应与柠檬酸循环中的a-酮酸和b-酮酸的基本化学反应相同。当研究人员进行这些反应时，他们发现，其可以产生氨基酸以及二氧化碳，这也是柠檬酸循环的终产物。在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。研究人员认为，随着酶等生物分子的出现，它们可能会在这些基本反应中取代非生物分子，从而使反应更精细和***。
