我们今天想和大家分享的是丰富的经验、***的知识，如何做好食堂承包的安全管理工作！
首先，分析危害：详细列出生产过程中可能存在的危害。
分析观察菜肴的加工、保鲜、上料过程，确定可控制的关键环节和重要控制点。
按标准控制关键控制点。
按照确定的关键控制点标准进行控制，并在控制中做好原始记录，以备将来参考和确认。
当控制过程中出现不符合时，应及时纠正，使其在控制范围内使用。
在实施HA***过程中，必须建立有效的书面记录，保持控制过程的原始记录，并保持文件。
建立HA***的确认步骤，确保HA***计划或体系的有效应用。
职工食堂承包安全管理制度
为加强公司食堂承包饭菜的安全卫生管理，规范用餐行为，保障员工身体健康，定以下规定。请遵照执行。
一、健康安全体系
（一）食堂环境整洁有序。
1、采取有效措施，消除卫生死角，增设防蝇设施，消除鼠、蟑螂、***等***昆虫。
2、环境卫生坚持转角无蛛网，墙壁无污渍，地面无灰尘。
3、所有设施按规定摆放，在使用方便的基础上力求整洁美观。
4、食品的储存环境应阴凉干燥，物品应分类摆放，离地、离墙。
（二）餐厅设备应清洁消毒。
1、各种设备使用后都要擦干净。食品用具清理应采取一洗、二刷、三冲、四消毒四种方式。
2、清洁柜等存储设备应定期用***清洗消毒，餐具等小餐具应使用消毒柜消毒。
“食堂承包的管理体系是什么？下面让小编来解答：
采购及贮运管理
公司聘用合格的推销员和验收员，有较强的职业道德素质和业务素质。推销员熟悉食品规格与质量，解进价的核算关系，解采购市场，验收员有丰富的食品知识，能准确点数量、检查质量、核算价格、控制本钱、提高利润。选择供货单位、公司临时与无公害蔬菜基地及标准的屠宰场合作，保证推销食品的新鲜、卫生、价格合理。制定严密的推销、验收制度，明确规定推销、验收员的职责、权限以及食品原料质量规范，做到认真负责，定期监督。
采购：公司配有***的推销人员。☆运输：配有专门的配货车，确保准时，按需配货。
运输：配有专门的配货车，确保准时，按需配货。
储存：严格依照生、熟、半成品、荤、素及食品特点进行贮存，并每天把熟食取样封藏48小时，贮存工具定期清理、消毒过关。
卫生平安管理
定期邀请***讲师到现场对厨房工作人员对食品生产平安知识进行“充电”。
