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1卤水制作

　　将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

　　其方法为：

　　1、取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时，合肥卤菜加盟，以去血1腥，清洗干净，敲断)用小火熬5-8小时;

　　2、捞出骨头放入卤料包，加水至50斤;

　　3、加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜;

　　4、用糖色(制法见下)调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

　　糖色制法：

　　将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。 以上配制卤料加水30-50斤，可卤生原料70-80斤，就应重新换卤料包。

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