






天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点***生猪屠宰厂,成立于2008年10月17日,位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧,是天津市定点生猪屠宰企业,中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销;猪肉批发零售。
排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中***常菜。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。然而,据报道,日本琉球大学教shou通过调查发现,猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、***外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为***和老人提供钙质。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软gu。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。大排:猪大排是带有里脊肉的排骨,瘦肉多,骨头大,含有丰富的蛋白质,钙,脂肪等营养元素。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中***嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的xue水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。第2个要点:排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。
由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
食材简介
排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中***常菜。
营养价值
排骨除含蛋白、脂肪、***外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为***和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值,具有益精的***。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。
食用***
1、补充蛋白质和脂肪酸:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
2、补钙:猪排骨除含蛋白质、脂肪、***外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为***和老人提供钙质。
适用人群
一般人都可食用。适宜气血不足、阴虚纳差者。
禁忌人群
湿热痰滞内蕴者,肥胖者慎食。
如果通过色泽、弹性、气味来选择新鲜的肉
鲜肉呈红色和光泽,肉质稠密而富有弹性,不粘稠,气味正常;鲜肉表面有一些奇怪的味道;鲜肉呈红色光泽,接近变质,肉质无弹性,表面粘稠,黄绿色。
买来的肉可以煮来鉴别鲜度:把肉放在水里一段时间,凉一下,汤颜色清晰但不脏的是新鲜的肉,汤的颜色变不新鲜的肉(此法不适宜鉴别冻肉)。
就每一种肉而言,都有一些不同的细节。猪肉的颜色是雪白的,瘦肉是红色的,牛肉是***的,肉是棕色的或深红的是新鲜的;羊肉是白色的,肉是黄的或玫瑰色是新鲜的。