氯化钙的凝固性能
氯化钙主要是使可溶性果胶凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙,以保持果疏加工制品的脆度和硬度。作用的机理是:可溶性果胶的果胶酸与加入的氯化钙中的钙离子反应生成果胶酸钙,加强了果胶分子的交联作用,而形成凝胶。
此外,钙是***内重要无机成分,以盐的形式存在于***各***内,片状二水氯化钙批发,具有多种生理功能,如调节***心肌、肌肉的兴奋性,参与肌肉收缩,细胞分泌,凝血过程等,片状二水氯化钙用途,故氯化钙可作为食品强化剂。此外,如***钙一样也可用作豆制品生产中的凝固剂。
水氯化钙是氯化钙产品中含量达到94%的产品,主要有刺球状氯化钙和粉状氯化钙。无水氯化钙(C***2)为白色或灰白色固体(粒状、块状或粉末),味微苦,无臭,易溶于水,溶于水时放出大量的热。具有强烈的吸湿性,在空气中极易潮解,应密闭存贮。C***2可用作干燥剂、脱水剂、致冷剂、航空和汽车内燃机的抗冻剂、混凝防冻剂、织物防火剂、食品防腐剂等。
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