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市场区域集中。近7~8年来，蛋鸡养殖呈***性发展趋势，许多省份蛋鸡养殖发展迅速，基本形成了国内五大鸡蛋消费市场。根据2008年计算的各省城镇和农村居民人均户内鸡蛋消费量，我国鸡蛋消费市场主要集中于东北和华北地区。具体来说，目前按照户内人均消费量来看，我国的鸡蛋市场布局有以下特征：一是天津市、北京市、辽宁省、上海市的人均户内鸡蛋消费量高(11~16千克/人);其次是山东省、黑龙江、江苏省、安徽省、河北省等，其人均户内鸡蛋消费量较高(7~11千克/人);三是吉林省、山西省、福建省、广东省、浙江省、河南省、重庆市(5~7千克/人);四是湖北省、内蒙古、陕西省、四川省、江西省、青海省、宁夏自治区、新疆自治区、湖南省、云南省、广西自治区、甘肃省、海南省及贵州省(2~5千克/人)，人均年户内鸡蛋消费量***的是西藏自治区，2008年人均年鸡蛋消费量仅为1.35千克。

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为了提高对蛋的清洗效率，洗蛋机厂家不断对洗蛋机进行改进与完善。目前众鑫洗蛋机采用全自动控制，十分适合大中小型加工企业使用。全自动洗蛋机主要可分为机架、上蛋系统、清洗系统、出蛋系统、传动系统、大小水箱和控制系统七大部分。具体介绍如下：

1.控制系统：由***丝、继电器、交流接触器、漏电保安器、控制变压器组成，提高设备使用的安全性

2.清洗系统：由三根成倒三角形摆放的毛刷组成，其中两根为不同直径的圆柱形，一根为螺旋形，有助于彻底清洗蛋品上污渍；

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松花蛋拌凉粉

①配方:松花蛋2个，考鸭蛋设备，凉粉100克，精盐10克，小葱15克，白糖15克，味精1克，香油15克，胡椒粉1克

②制作将松花蛋去壳洗净，切成丁；凉粉用凉开水冲洗后沥干，与松花蛋丁放同一盘内；小葱洗净，切成葱花，放凉粉内；加入精盐、白糖、味精、香油拌匀，再撒上胡椒粉即可食用。其味道鲜美、清凉爽口。如用粉皮或粉丝代替凉粉，则必须把粉丝煮熟，晾凉后拌匀。

（5）糖醋松花蛋

①配方:松花蛋4个，鸡蛋2个，面粉25克，水发***25克，去皮荸荠15克，白糖25克，酱油15克，食醋25克，葱花5克，姜末5克，湿淀粉15克，猪油700克，猪肉汤70克

②制作松花蛋去壳洗净，逐个切成8瓣，将鸡蛋磕在碗内，加入面粉搅成糊状。炒锅置旺火上，半油烧至六成热，把松花蛋逐瓣粘匀蛋面糊下锅，约炸1分钟后沥去油，焦作考鸭蛋设备***，原锅复置旺火上，放入猪肉汤烧热，加入木耳、荸荠、白糖、酱油、食醋、葱花、姜末，煮沸后用湿淀粉色稀芡，投入炸过的松花蛋瓣，翻炒几下，盛　盘略淋香油即成。

此菜色泽黄亮，外酥里软，酸甜可口，醇香味美。

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