蔡鹭
400克鸡爪、7只干红辣椒、4只大葱、8瓣大蒜、1片生姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、3颗茴香、3片天竺葵、1勺花椒、2/3勺盐和适量清水
？练习:
1.首先，将原料洗净，切成两半，姜切片，葱切片，用斜切刀。
2.将生烟、盐、老烟和料酒搅拌均匀，形成调味汁
3.将配料放入锅中，加入一些水和胡椒，用大火煮沸，取出后用冷水冲洗。
4.然后加入蒜瓣、姜、葱、干红辣椒、八角和天竺葵，加入混合调味汁和适量清水(水不足以覆盖配料)
用大火烧开，转到小火上煮大约30分钟，然后从锅里取出果汁。
如何给炖蔬菜上色？
具体的方法是在煎糖色的时候加入少量的红曲米粉，煎糖色的时候加入加入红曲米粉的水，用小火煮10分钟，让水和糖充分混合。在我们正常的腌泡过程中给菜肴上色时，盐水的颜色应该变浅，腌泡过的菜肴的颜色应该尽可能变浅，从而为后续的上色留有余地。菜肴腌制后，应该用另一个锅舀出一部分盐水，盐水的颜色应该尽可能地变暗。煮沸后，卤肉应放入锅内，生火，并随时观察卤肉的颜色。只要颜色满意，锅就应该立即捞出来。在正常情况下，颜色可以在不到一分钟内成功。
在做红烧蔬菜之前，你必须先知道这十二个关键。
5.降低温度。热烫过的肉很快被捞出并在冷水中清洗。这有两个目的。去离子水冲洗掉表面漂浮的泡沫。第二，让肉冷却和凝固，当煮熟后切片时不容易破碎。6、菜肴不应一次放太多，以便能够正常上下翻动。特别是对于那些开店的人来说，这里有很多菜，而且锅要大。如果不能正常翻转，会造成上下加热不均匀。7、腌制蔬菜的材料包装必须在热水中浸泡半小时，这样可以减少一些香料、苦味和异味以及杂质。
8.尽量不要在腌制的蔬菜中加入酱油。首先，颜色会变成黑色。第二，如果酱油煮久了，盐水会有涩味。
