襄阳牛杂面很讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。牛肉面汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面的秘密是中药卤包，关键的是汤。襄阳的牛肉面，不同于兰州的牛肉拉面；兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称,牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气;它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其实是不会吃面的;面不够香,汤是用面汤加猪油调出来的,令人起腻;只有他们的浇头不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位. 襄阳的牛肉面牛杂面都是上面满满的一层牛肉或一层牛杂。牛肉面
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地址：襄阳市樊城区松鹤西路祥和苑A区特1号
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红油的制作: 将生姜片1.5斤 葱段1.2斤放入7成热的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤,如果用麻辣粉不放牛油),慢炸至颜色发黄后捞出生姜片 葱段不用,取辣椒粉2-5两,粉碎的中药配方(八角30g bai芷15g花椒80g cao果10g shan奈 15g香叶8g ro桂30g陈皮 8g丁香10g玉果15g)70g,倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬至红色即可.(若想油变红可把油在锅中加热,把紫cao少许放在漏勺中放入油中炸,待油变红即可)牛肉面的加工:牛肉面
1 制面卤: 将卤好的牛肉切成合适大小的块.锅至火上,加一份卤水/两份鲜汤烧沸转小火70度左右,下牛肉即为牛肉面卤
2 取***底汤适量放入碗内牛肉面
3 挂面用开水煮至八成熟,淋上少许花生油拌匀晾凉待用
用时: 将晾凉的挂面放入漏勺中用热水烫下面熟后捞入碗中,将***底汤.萝卜.肉丁.浮油适量,浇在面条上即成.并以个人口味加适量香菜.蒜苗.葱花.榨菜丁,辣椒红油.
特点:汤浓味美 鲜香异常,此汤亦可用于gao级兰州拉面.米粉米线.刀削面.通心粉等
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想想办法，不能让店面看起来空荡荡的。牛肉面
因为选址的原因，很多小本创业的牛肉面馆店面很深，整体上给人一种空荡荡的感觉。这时候就需要从店面格局和座位安排上想一些办法了。牛肉面
首先，收银台更不能摆在店里头，而是应该安置在进店比较靠外的地方。对于顾客来说，进到店里就可以直接点好饭菜，打好票直接找座位等餐，简单、速度；对于店面来说，避免了顾客排队多时拥在本来就比较狭窄的过道上，影响上餐，而且在店面门口呈现出排队的火热场面，更容易吸引其他顾客的目光。牛肉面
另外，如果牛肉面馆里人手充足，在座位安排上也可以主动引导下。比如刚到饭点客流量刚上来，应该让已经点好饭菜的顾客坐的散一些，不要都集中坐在靠里或靠外的位置，太靠里了会让店外的人觉得店里很空，没有人气，太靠外又会让店外的人觉得已经坐满没有位子了，为了避免等待更长的时间，反而转向它家。牛肉面
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