赵锦记餐饮(图)-无油烟大锅台厂-新乡无油烟大锅台

　　地锅鱼羊

　　原料：鳜鱼800克，生羊肉1块1000克，新乡无油烟大锅台，油菜100克，高汤1200克，绍酒20克，姜块50克，葱结50克，精盐15克，味精10克。

　　制法：

　　1、鳜鱼治净，剔去龙骨胸刺，洗净，用开水略烫，去表皮粘液。

　　2、羊肉洗净，切成2大块，去骨加葱，姜煮至8成熟。油菜取心，无油烟大锅台价格，烫至断生。

　　3、将鳜鱼平铺在两块羊肉之间，放入砂锅内，加入高汤、葱结、姜块、绍酒，用地锅炖至酥烂，拣去葱姜，加入精盐、味精，摆入菜心再烧沸即可。

　　特点：鱼羊合鲜，汤汁醇厚。

　　地锅鸡是淮海地区的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。如果您对地锅感兴趣，可以来电咨询我们，我们将竭诚为您服务。

　　凤阳地锅鸡做法：

　　就是把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金***，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。