其次，因为菜帮靠近地面，风吹日晒造成药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的药残留就更加顽固一些。不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题。而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。
***表示，因为青椒的植株比较矮，喷施药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多药。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的如豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。因此，我们在吃蔬菜时，把靠近地面的菜帮子切掉。此外，新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久，蔬菜破碎细胞中的***C会在空气中氧化，也会造成营养的损失。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。
鲜蔬菜是***C的主要来源，但***C是一种水溶性***，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少***C和其他水溶性***的损失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜长时间浸泡在水中，增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，这必然会使***C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。但现在的草芽虽然名贵，1开始其实也是跟其他野菜一样，随便生长的。
但现在的草芽虽然名贵，1开始其实也是跟其他野菜一样，随便生长的。只不过它生长的条件还蛮严格的，草芽的生长对气温和水质要求很高。就算是符合草芽生长的原产地也估计只有那么四五个村镇符合。要说草芽的特点，那估计离不开水就是它很大的特性了。有机蔬菜种植基地要求：基地的完整性基地的土地应是完整的地块，其间不能夹有进行常规生产的地块，但允许存在有机转换地块。泡在水中的草芽非常鲜嫩，但要是从水中拔出来，那么草芽就会变绿变老，吃起来无任何口感而言。
