速冻冷库
速冻冷库：是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速的方法。 速冻冷库库主要用于食品、***、***、化工原料等物品的低温冷冻。 速冻冷库的优点：（1） ***呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。（2） ***水分蒸发，保持果蔬新鲜度。（3） ***病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。（4） ***某些后熟酶的活性，***乙烯产生，延缓后熟和***过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。氟机制冷设备一般体积小、噪音小、安全可靠、自动化程度高、适用范围广，适于乡村小型冷库用制冷设备。大多数食品在温度降低到-1℃时开始，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做冰结晶生成阶段。快速可以使此阶段的时间大大缩短，可以以快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
为什么冷库温度下降缓慢
组合式冷库是近年发展起来的一种拼装快速简易的冷藏设备，就是在各种建筑构件和隔热板，由专门的工厂进行***生产预制，然后在施工现场进行组装。目前大多数小型组合式冷库，均可进行二次拆装。简单介绍一下活动冷库类别：
室外型活动冷库：大中小型组合式冷库一般均为室外型设计，与室内型不同的是室外型需要加盖外围护结构和基础。外围结构可防风，防雨，防晒。
室内型活动冷库：建筑在已有的建筑物室内的小型组合式冷库。
本文分析了组合式冷库设备的蒸发器及制冷机组的合理配置的问题。
冷库的大体有几种分类
(一)按冷库容量规模分：
目前，冷库容量划分也未统一，一般分为大、中、小型。大型冷库的冷藏容量在10000t以上;中型冷库的冷藏容量在1000～10000t;小型冷库的冷藏容量在1000t以下。
(二)按冷藏设计温度分：
分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。①一般高温冷库的冷藏设计温度在-2℃至 8℃;②中温冷库的冷藏设计温度在-10℃至-23℃;③低温度，温度一般在-23℃至-30℃;④超低速冻库温度一般为-30℃至-80℃。
(三)按库体结构类别分
1.土建冷库
2.组合板式冷库
3.覆土冷库
4.山洞冷库
