氯化钙的凝固性能
氯化钙主要是使可溶性果胶凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙，以保持果疏加工制品的脆度和硬度。作用的机理是：可溶性果胶的果胶酸与加入的氯化钙中的钙离子反应生成果胶酸钙，果洛无水粉状氯化钙，加强了果胶分子的交联作用，而形成凝胶。
此外，钙是***内重要无机成分，以盐的形式存在于***各***内，具有多种生理功能，如调节***心肌、肌肉的兴奋性，参与肌肉收缩，细胞分泌，凝血过程等，无水粉状氯化钙含量，故氯化钙可作为食品强化剂。此外，无水粉状氯化钙特性，如***钙一样也可用作豆制品生产中的凝固剂。
氯化钙可以添加进混凝土，增加变硬速度。不同于其他化合物，它没有具体的危害性。
氯化钙具有从空中吸收水分，快速溶解和放热的特性，因此使其成为一种深受欢迎的工业***。
用于农业：用一定浓度的氯化钙溶液喷洒小麦，喷洒水果可长期保存。另外氯化钙也可用作牲畜***。氯化钙在制冷工业用于制冷，冷却溶液及工艺中气体和液体干燥介质，用于空调系统。
氯化钙在建筑行业早强剂，提高混凝土强度，生产涂料的凝固剂。
氯化钙的应用
按我***品添加剂使用卫生标准，氯化钙的使用范围和用量见表。在豆腐生产中，氯化钙作为凝固剂，使用量为20~25g/L豆浆，氯化钙溶液的使用浓度为4%~6%用氯化钙溶液浸渍果蔬，无水粉状氯化钙目数，经杀菌后果蔬脆性好，色泽亦好。如用于苹果、整装番茄、什绵蔬菜、冬瓜等罐头食品。
在美国，氯化钙用作凝固剂，主要使用于果冻、番茄罐头生产中。
在日本，氯化钙用作豆腐凝固，用量以钙计只限在食品加工过程中必不可少的情况下和营养的目的使用。
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