如何辨别无铝泡打粉与含铝泡打粉？
现在市面上的泡打粉多种多样，导致客户在选择的时候不知该如何辨别无铝泡打粉和含铝泡打粉，下面我教大家两种简单的办法：
☆ →看配料表：含铝泡打粉一般都是由酸式盐“***铝钾”或者“***铝铵”复配而成，无铝泡打粉一般都是由不含铝的酸式盐“焦磷酸二氢二钠”、“磷酸二氢钙”等复配而成，使用者要辨别泡打粉是否含铝只需看看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“***铝钾”或“***铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。2）、有的客户习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不宜过高，一般不要超过25℃。
☆☆→看铝含量：每个泡打粉的包装袋上都标有“铝含量”一词：含铝泡打粉是由明矾配制而成，铝含量很高，一般铝的含量都在4%以上；无铝泡打粉不含明矾，但也不是不含一点铝，因为铝是自然界广泛存在的元素，几乎所有的食品中都含有微量的铝，所以无铝泡打粉的铝含量很低，一般都在0.02%。一般只要标示铝含量≤0.02%都是无铝泡打粉，铝含量≤4%的都是含铝泡打粉。苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳酸氫鈉』，英文名BakingSoda，簡称B。
泡打粉在糕点食品中的应用机理
因为泡打粉中产气快的膨松剂太多，在常温下搅打面糊时就大量释放出气体，入炉烘烤时则膨胀气体不足， 而蛋糕此时又 未定型，极易造成蛋糕在烤炉中收缩凹陷，达不到质量要求。与此相反，若产气慢的膨松剂太多，蛋糕入炉烘烤初期膨胀太慢，待蛋糕***结构已经定型，部分膨松剂还没有释放出气体，造成蛋糕体积小，***紧密，弹性差，不疏松。因此，复合膨松剂中快、慢反应成分的合理搭配非常重要。快速反应物质常用磷酸二氢钙，慢速反应物质常用***铝钠。不含铝原料，配料完全符合GB2760等相关规定，不会造成铝超标。快速成分产生的气体提前保存在面糊或面团中， 在面坯和面糊入炉后对产品***、气孔壁薄 厚、大小、体积、色泽、口感影响很大，具有积极意义。用泡打粉制作的糕点饼干***均匀，质地细腻，无大孔洞，颜色正常，风味纯正。
