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制作过程

首先是发面，即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶)，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。

有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来;同时，纯碱溶于水发生水解;后经热油锅一炸;由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。

从上面的反应中，我们也许会担心，在炸油条时不是剩下了吗?含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢?然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，速冻油条批发，在上用作抗酸药，能中和胃酸、保护***面，用于胃酸过多症、和十二指肠***等。常见的治药"胃舒平"的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的***中谈到:油条对胃酸有***作用，并且对某些的一定的。

这些年，你真的懂油条的吃法吗？

众所周知，中国是真正的美食之乡。中华民族上下五千年的文化历史悠久，翻开典籍不难发现，早在两千多年前，我们的祖先就有“民以食为天”的理性认识以及“仓禀实而知礼节”的深刻理解。中华饮食文化博大精深，不仅带有浓郁的地域文化和人文文化色彩，且形形***、多种多样、源远流长。今天，小编就来为大家科普一种打破地域局限的古老的中式面食——油条，它的口感松脆有韧劲，也被誉为中国传统的早点之一。

1.不宜经常吃油条

大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种***等成分，基本或全部被氧化***，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%，速冻油条出售，花生油为98.3%)。

动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后，就出现胃损伤和状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故认为高温油脂有致***的可能性，菏泽速冻油条，人们对此应引起高度的重视。许多学者认为:不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，速冻油条价格，降低生育机能，使肝功能异常、肿大。再说，油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的***作用，所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常更换新油，的降低或减少***物质的产生。

此外油条含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑***的重要因素。它是多种酶的，其毒性能影响蛋白质合成和***介质。铝可使脑内酶的活性受到***，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。