因为食材时间标记与公共性身心健康不相干，因此，虽然食品和***单位针对商品标签有管制权，美国的食品时间的标记依然沒有统一的***行业标准。挂面是由小麦面粉，或主要有小麦面粉，通过和面、醒面、压延、切面、枯燥、切开、包装等技术进程制造成的面制品。受到限制和要求的就是说宝宝秘方食品的时间，由于秘方食品中的营养盐会随時间的消逝无效。 “应用期限”和“应用期限”：这种是对于顾客设置的应用期限，可是他们是生产商用以标明商品鲜度谷值的时间。并非标明食品霉变的时间，更并不是食品服用安全性的期限标记。 挂面并不是越白越高。增白剂是一种有机化学防腐剂，适当加上在小麦面粉中能够改进挂面颜色、抑止微生物滋长，但过多加上会毁坏小麦面粉中的营养元素。长期用增白剂超标准的面点，会导致身体欠缺，伤害身心健康
清朝大臣谢墉《食味杂咏》记载：“北地麦面既佳，而挂面之入贡者更精善，乃有翻嫌其太细者。小麦面粉是由小麦籽粒通过整理、润麦、研磨、筛理、包装得到的麦芯有些，称为面粉，其主要成分为淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和***等。”这种太细的入贡挂面，即所谓上用银丝挂面。今扬州、盐城一带，亦称银丝挂面。将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条，盘挂于木头架子上，下坠一个较短的圆形木棒，粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长，并自然风干，就成为挂面。此法始于元朝北方人首创。
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做挂面的头件事就是和面，当面粉中加入水后，经不断的揉搓，面粉中的蛋白质和淀粉就会吸附水分。水溶性胶在洗面筋的进程中，会溶解于水，随水流失，不也许单独构成具有粘性和弹性的湿面筋。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工揉搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，用盐水和面，盐会增加面团的韧性，增加挂面的嚼劲。
一般挂面厂的机器挂面和面时用水量比较少，当水掺入面粉中以后，完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。