啵啵鱼酱料定制-吴忠啵啵鱼酱料-山东厨小乐品质保证(查看)

烤鱼的酱料怎么调配

1、调配烤鱼酱料时，需要准备上县豆瓣酱和老姜，已经泡红的辣椒和大蒜等食材。把准备好的生姜和大蒜全部剁成碎末，泡红的辣椒也要切成小块，豆瓣酱也要把它切碎。

2、在炒锅中放入食用油，加了以后放入葱花炸香，然后放入准备好的豆瓣酱和姜蒜末以及辣椒末和香料粉，用大火快速炒匀，然后再用小火慢慢炒至炒到锅中的食用油变成红色，而且闻到浓郁香气以后就可以关火，这时自制的烤鱼酱料也有调配成功了。

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啵啵鱼酱料的做法步骤：

1.炒料:先把干花椒在油锅中炸至变色，出香味。把干辣椒放入沸水中煮软，捞出晾干水分后，搅碎。把冰糖敲碎。把葱姜蒜按平时我们做调料时那样处理好。在烧热的锅中加入牛油，炼香后，加入猪油，熟的菜油，待猪油融化稍热后加入事先备好的葱姜蒜，花椒，辣椒，豆瓣酱，冰糖，开小火，把水分炒干，以免粘锅。待豆瓣酱炒出油泡后，加入适量米酒，炒至米酒蒸发干后，便可起锅。若不着急的话，放置十二小时味道更佳哦

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火锅油配方：

√ 原料：干辣椒节3000克，干花椒1 000克。

√ 辅料：郫县豆瓣酱2000克 葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，香料包1包，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

制作：

（1）将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆，香料1包。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。香料包扎好用水冲洗，沥净水。

（2）将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料1包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

【酱香味型】 配料：海天黄豆酱4桶（2公斤/桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1千克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克，香料1包。

√制作：1、锅下三种油，烧到五成热，啵啵鱼酱料厂家，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀。 2、然后放入1/10量的香料粉，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。3、味型咸鲜微辣。