一道丰盛的菜肴有时会在商店里大放异彩。要创造一道丰盛的菜肴，必须从选材标准开始，严格遵守每一步的执行标准。1.进入的虾必须是活虾或新鲜虾，不要转身或黑头。2.虾的大小以中虾为准，每只重约13-23克，13-15克的重量不能超过10%。1、挑出发臭或虾头脱落的黑虾。2.用剪刀剪下虾的胡须。在有肉的虾背中间切一把刀。从头部的一半到虾尾的1厘米，刀的深度是虾的1/2。1.制备标准:①按每斤7盎司干净虾的配方，每斤虾配料300克(葱100克，长5厘米；芹菜100克，长5厘米；50克蒜米；生姜50克，切成0.3平方厘米的条)，混合自制辣酱75克，胡椒6克和胡椒4克。(2)油炸2公斤以上，每公斤虾配料250克(葱90克，长5厘米；芹菜重70克，长5厘米。40克蒜米；生姜50克，切成0.3厘米见方的条状)，用自制辣酱60克，胡椒粉6克，胡椒粉4克。(3)用15克竹笋(1平方厘米)炒1公斤虾；用25克竹笋炒2公斤虾；35克竹笋炒3公斤虾。2.生产标准:①每罐炸3公斤或5公斤，从1公斤起炸5公斤。(2)拔油温度为中温，活虾为20秒，鲜虾为30秒。
配料清单
12只虾、1只姜、1只葱、1只蒜、2条清蒸鱼、酱油、30克龙口粉丝、2粒小米、2粒青椒盐、1勺糖
烹饪步骤
步骤1
龙口粉丝浸泡在清水中软化，虾从他们的脚上移开，他们的背部被打开。在另一个空碗里，分别加入清蒸鱼酱油、盐和白砂糖。加入4汤匙清水，搅拌均匀。步骤2
将姜、洋葱、小米和青椒切成段，将大蒜剁碎。步骤3
将2汤匙油放入锅中，趁热加入姜末和一些大蒜，待香味释放后加入酱料翻炒，此时加入剩余的大蒜粉，用2汤匙清水翻炒，用大火收集汁液。
尊重顾客，工作中，有时我们可能因为意见相异而同顾客产生摩擦。此时你更需要你注意自己的言谈举止，尊重你的顾客。态度可能成为你们之间良好关系建立的起点，也可能成为引发你和顾客之间的导火线。时刻为顾客着想，不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，对此不要抱无所谓的态度。 每家餐厅运营的好坏，经营起了很大的作用，如果经营方式不好，好店也有可能变成坏店。