酵母菌有利于白酒的呈香作用。但在高温制曲过程中，由于温度的升高不利于酵母菌的生长。王晓丹等曾在酱香型白酒的酒醅中筛选出毕赤酵母，并发现其拥有较强的产酒产酯能力。所以，对于制作强化曲来说，如何将功能芽孢***与功能酵母菌同时利用到强化曲的制作中，丰富强化曲的风味物质，提高酒曲的品质至关重要。同时研究在酒曲制作过程中芽孢***与酵母菌的相互作用，以及有益代谢物的产生可以帮助我们更好的了解微生物之间在酒曲发酵过程中的作用。
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