醋的发展史
我国是一个食醋生产和消费的大国，酿醋历史悠久，许多人都有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，对食醋及其衍生产品的需求越来越大。对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中，作为营养饮品、***l品等正日益受到越来越多人的喜好。
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醋的临床应用——预防流行***l冒、流行性脑脊髓膜炎
关闭门窗，诹适量醋（每立方米空间用2～10毫升）用1～2倍水稀释后加热蒸熏，每次1小时，每日或隔日1次，老缸牌白米醋***，连续3～6天。某年春冬，某部l队先后有13个连队发生流l感，老缸牌白米醋***，其中12个连队经用此法后第2天即控制了流行；而另一连队未曾应用，汇哥老缸白米醋***，结果2天后有60%的人染病，于第3天应用此法后便很快控制了蔓延。此外，在"流l脑"流行期间，曾对84名带菌者行食醋蒸熏，每日2次，连续10天，结果带菌者全部转为阴性。经试验，萍乡白米醋***，食醋蒸熏对流l感病毒具有良好的杀灭作用；同时食醋对甲型链球菌、卡他球菌、肺l炎双球菌、白色葡萄1球菌及流l感杆l菌等5种细l菌也有杀菌作用。
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食醋的定义
按照《中华人民共和国行业标准 食醋的分类（SB/T10174—1993）》的定义，食醋是含有含有一定量醋酸的适合于人类消费的液体。
食醋的粗分类： 按照酿造工艺粗分，分为酿造醋和调配醋两种。
（1）调配醋是用***冰醋酸和水为原料加工稀释制造而成的醋。
（2）酿造醋是将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成的食醋。现在市面上买到的食用醋绝大部分都是酿造醋，酿造醋可以根据原料再进行分类。
（其中如果在冰醋酸或醋酸的稀释液里添加酿造醋以及糖类、酸味剂、调味剂、食l盐、香辛料、食用色素等进行再次制作的醋被称为再制醋，仍然属于酿造醋。）
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