果酒整个市场的未来增长空间会比较大,荔枝原材料加工,为什么会这么说?
在发达***人们对果酒的消费量比较大,人均的果酒的消费量是6升,在中国,果酒的人均消费量是0.3升,总共是20倍的差距。中国整个的果酒行业规模是两千个亿,但是现在没有***的品牌,现在中国整个果酒行业的销售规模是一百二十多个亿,所以它的空间是非常大的,果酒每年保持百分之十五的速度增长,荔枝原材料加工定制,从整个市场容量来说果酒的发展前景很大。从***的政策来说,***政策在推动果酒产地的深加工,这些政策环境对果酒的发展很有利。从技术层面来说,现在用水果进行果酒酿造的效率更高,就等于说它的毛利率更好,它能够更好的去跟白酒竞争,跟啤酒竞争。十年前水果是很贵的,所以果酒在和白酒、啤酒竞争时没有价格优势,但是现在因为全中国的各个大类水果的产区已经实现了规模种植,比如山西运城的苹果、江西赣州的脐橙都达到了很大的规模,这些水果可深加工的空间很大,它的原料采购成本很低,它的酿造的效率更高,所以说它更容易与其他酒类产品竞争。再从消费群体来说,90后正在慢慢崛起,他们希望得到一个更加轻松的饮酒文化,这对我们果酒来说是一个很大的机会。








民间传统的酿酒方法通常都需要很长的时间,而且也非 常容易被污染,所以现在一般会加一些活性酵母来加快酿造水果酒的速度。 按照不同的酿造方法和产品特点,果酒可以分为四类:
1.起泡果酒。这类果酒中含有二氧化碳,小香槟和汽酒都属于此类。
2.配制果酒。把果实或是果皮、鲜花等用酒精或是白酒浸泡取露,或是 用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
3.发酵果酒。这类果酒是用果汁或是果浆经酒精发酵酿造而成的,比如 说葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同,又可以分为全发酵果酒和半发酵果酒。
全发酵果酒是果汁或果浆中的糖分全部发酵的果酒,残糖在1%以下。 半发酵果酒是果汁或是果浆中的糖分部分发酵的果酒。
4.蒸馏果酒。这是果品经酒精发酵后,再通过蒸馏所得到的果酒,荔枝原材料加工出售,比如 说白兰地、水果白酒等。
按照含糖量(以葡萄糖计,单位是克/升(g/L))可以将果酒分为以下四类:
1.干白果酒:lt; 4.0。
2.半干果酒:4.1?12.0。
3.半甜果酒:12.1?50.0。
4.甜果酒:gt; 50.1。
水果酿成酒制作方法
1. 将水果洗净去皮,荔枝原材料加工价格,果核可以保留,然后切成块状。
2. 将水果倒入大汤锅,然后加水至水果完全淹没。
3. 开火煮沸,然后添加白糖和柠檬汁,搅拌均匀。
4. 倒入搅拌器中,搅拌成略呈粘稠状的水果醪。
5. 将水果醪冷却至25℃至27℃。
6. 然后倒入塑料桶中,添加水至塑料桶的四分之三处,并搅拌均匀。
7. 将酵母倒入塑料桶中,搅拌均匀。
8. 用保鲜膜将塑料桶口包好,然后在保鲜膜上戳10个小洞。
9. 将塑料桶静置2至3天进行酒精发酵。
10. 揭开保鲜膜,用过滤勺将塑料桶中漂浮的果帽去除。再次搅拌均匀,然后用保鲜膜包好,并戳10个小洞,静置2至3天。
11. 水果酒基本完成酒精发酵,部分苹果酸转化为乳酸,如果进一步蒸馏可以得到蒸馏酒。
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