眉山豆腐串机-新乡开心创业-小型豆腐串机

点浆：煮沸后的豆浆，需要根据环境温度加入冷水，使温度降至80℃左右，手动豆腐串机，豆浆浓度相应降低到7.5度左右时开始点浆。点浆所用凝固剂为卤水，使用量为4％。 用时先将卤片粉碎成卤粉加水溶解，溶解后调整卤水浓度，一般调到10％～13％即可直接使用。点浆时，取三分之二豆浆盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熟浆桶里，待豆浆温度降至80℃时，将1／3熟浆和卤水同时倒入豆腐花缸里，搅拌使豆浆上下均匀，然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。

蹲脑：一般为15～20分钟，使蛋白质进一步凝固。冬季由于气温低，需加盖保温。

摊布：在豆腐箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。

浇制：为使北豆腐达到一定老度，浇制前须将豆腐花所含的一部分水分先排除，即先用竹剑将缸内的豆腐花划成6～8厘米见方的方块，使一部分水分泄出，然后用大勺将豆腐花舀入箱套内。箱内的豆脑，厚薄要一致，四角要装满，不能有空角。将豆腐包布平整地收紧覆盖好，自然沥水1小时，此时，豆腐已基本定型。

压制：为使豆腐进一步排水，以达到规定质量，需要进行压制。可用豆腐箱压豆腐箱的方式进行。压制时要逐渐加压，开始加压时如压力过大，会使应排出的黄浆水排不出来，豆腐内就会出现大水泡，影响成品质量。压制时间一般掌握在15～18分钟。由于原料不同，点浆、蹲脑的程度不一样，压制时间要灵活掌握。

切块：由于手工压制是大木箱压制豆腐，所以压制之后要求按规格切制成小块。豆腐块的大小，可根据销售方式和习惯而定。块形以长方形为好，要求刀口要直，不偏斜。切好块后，放人豆腐专用包装箱内。

降温：豆腐放入包装箱内，需适当降温，防止变质。降温的方法很多，有水浴降温、自然降温、风冷降温。

规格质量：色泽洁白，持水性好，***紧密，柔而有劲，小型豆腐串机，质地细腻，无细渣。具体指标见下。

豆腐干机的特点

（1）：效率好，时产3000多串；

（2）：不用翻片，自动上料，一次切成；

（3）：外观不锈钢设计，美观、耐用；

（4）：豆腐串香而筋，穿豆腐串机，且营养丰富，食者无不竖指称奇，它即可与烧饼配食，亦可做风味卤菜、串串香、麻辣烫等美味食品，市场异常火爆，然而传统的人工操作方式严重制约了发展，所以科学合理的采用豆腐串机才能创造更高的价值。

豆腐串怎么做好吃

首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了。自己能吃多少你就串多少。

下面把冷水下锅，等水烧开后把串好的豆腐串放进大火烧开后小火炖20分钟以上（时间越长越好，时间越长豆腐越入味。）期间添水一定要添热水。

吃的时候把牙签拿出来，把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末和蒜汁，醋，辣椒末等就可以吃了。

原材料

豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克、盐8克、味精

豆腐串

豆腐串

43克、鸡精5克、辣椒油10克

制作过程

1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出； 　

2、将香菜、蒜、葱均洗净，眉山豆腐串机，切成末，与所有调料一起拌匀； 　

3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可； 　

4、准备：10分钟，烹饪：5分钟。