出品发黑怎么办？试试这款飘香油
小龙虾烹调中都绕不开三大难题：入味难、加热时间长、成品发黑，让许多大厨们苦恼不已。
推出一款用白蔻、香果、千里香、***、丁香等17种香料炼制而成的飘香油，菜品出锅时淋一勺，颜色红润，天津小龙虾加盟，香味浓郁，小龙虾瞬间变得光彩照人！ 一款小龙虾，小龙虾加盟***，推出三个版 龙虾馆看中口味、大排档看中出品快速、酒楼则要求龙虾卖相好……根据不同需求，将每一味型的小龙虾都推出了三个版本。 比如备受欢迎的十三香龙虾，龙虾馆用传统盱眙农家做法，香味浓郁、口味地道；大排档则采用“回锅版”，走菜快、入味足；酒楼里则用“冷卤法”，先让龙虾入足底味，小龙虾加盟，再加药料炒出香气，不仅口味好，而且兼顾了卖相。
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1.将小龙虾洗净，用“七刀剪虾法”剪好;干辣椒20克、花椒15克、八角6克、桂皮8克、***6克、白蔻5克、山李5克洗净;姜20克切片;独头蒜子80克扒皮，小葱20克切葱花。
2.锅人色拉油500克，下冰糖30克炒至微黄，下姜片及香料炒香，下豆瓣酱30克炒出红色，下龙虾旺火翻炒，沿锅边烹人白酒20克，下入啤酒500克略烧，加鲜汤500克，下独头蒜子、盐5克，用中火加盖焖制5- 20 分钟( 5月份所产嫩青虾焖1-8分钟，8月份所产成品虾焖15—20分钟)，下人味精10克、鸡精20克，转大火收汁，起锅入盆，撒葱花，淋芝麻油10克即可。
香料粉：
把八角、桂皮、香叶、香草、山柰、、陈皮、丁香、白蔻和***打成粉即得。
技术关键：
小龙虾一定要现杀现烧。底料要提前炒制出来，并且闷制12小时，让各种味道有充分的时间融合。烧制小龙虾时，时间一定要足够，这样才入味。
原料： 小龙虾1000克、泡圆灯笼辣椒末100克、泡二荆条辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、红小米椒粒50克、大葱丁100克、葱花50克。 调料： 白糖45克、醋40毫升、盐5克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鲜汤100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升。
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