牛排有以下部位的牛肉：
一、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
二、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
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牛肩胛肉（Chuck）
属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。这一部分又可分为板腱牛排和平铁牛排两种。牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的***。板腱牛排又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。平铁牛排是从牛肩较软的部位，去除中间粗筋后其肉质柔嫩，属于价格亲民性价比较高的牛排。
影响牛排口味的因素有很多种，除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外，吃的时候业应该注意切割方法。首先点菜时，要对牛排的生熟程度按喜好来确定。一般去餐厅吃牛排不会点9分10分熟的，那样就太老了！不好吃， 一般来说七分熟的牛排是大家都比较欢迎的。正规的牛排熟度可以分为六个等级，近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿Filet,Ribeye或NewYorkStrip。记住只有奇数哦，没有二、四、六、八分熟。站在牛肉口感的角度上，主厨们都没有推荐全熟，如果食客对带血丝的牛排有所忌惮，那就选个七分熟吧，里面的肉基本都是褐色，虽然会损失些口感，但至少还保有牛排的美味。
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