果酒是用水果酿造的酒，是人类早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。自然界中的单糖大部分存在于各种水果之中，主要为葡萄糖和果糖，水果中的糖在合适的温度和湿度条件下，就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精，早在几万年以前，人类已经会贮存食物，采集贮存的水果，经一段时间后，就会自然产生酒精，尤其在湿度较高的欧洲，对酒精比较敏感的孕妇吃了这种水果可能会流掉，经过几万年的自然选择，欧洲的白种人对酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒脸不变色；而在亚洲因为冬季气候寒冷又干燥，水果不容易发酵，缺乏这种自然选择的机会，因此黄种人酒精***的比例较高，大部分人喝酒都会脸红，尤其是从未接触过酒精的印地安人，有一种说法认为印地安民族是毁于白种人带去的酒和毒。
水果酒酿造注意事项
1、水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味；
2、酿水果酒以天然水果更好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜；
3、酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸；
4、所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处；
5、酿水果酒时，需使用酒精浓度高于35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，着色性也愈强。
随着我国人民物质生活水平的提高，国人饮酒的习惯将逐渐由传统饮用粮食酒向饮用水果发酵酒转变，果酒生产符合***当前提倡的“高度酒向低度酒的转变，粮食酒向水果酒的转变，蒸馏酒向酿造酒的转变，普通酒向酒的转变”方针，根据目前市场需要发展果酒势在必得。装瓶时，空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后杀菌。
以往的***迎宾白酒悄然离去，随之而来的红酒、葡萄被选为政务***用酒，由此表明，葡萄酒也在慢慢成为各式主流宴会的标准配置。果酒鉴别方法果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。***宴席场合的葡萄酒酒具和礼仪的进步并不一定是快的，但它的变迁是中国主流饮宴场合潮流改变的强烈信号：告别干杯豪饮的风气和多饮伤身的白酒，用优雅的礼仪和适度的方式享用象征着健康与文化。更是引导国人走向健康、文明的消费之路。
