清朝大臣谢墉《食味杂咏》记载：“北地麦面既佳，而挂面之入贡者更精善，乃有翻嫌其太细者。”这种太细的入贡挂面，即所谓上用银丝挂面。今扬州、盐城一带，亦称银丝挂面。将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条，盘挂于木头架子上，下坠一个较短的圆形木棒，粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长，并自然风干，就成为挂面。此法始于元朝北方人首创。
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随之近些年制造业企业的技术创新，就现阶段的工艺水平来讲，挂面储存6月到12月仍能够保质保量。”有关***建议，“挂面的保质期太长或过短都不大好。挂面从生产制造到市场销售，正中间的商品流通阶段至少要两三个月，烹饪食谱若保质期较长，产品品质就无法确保了，因而挂面的保质期应当在大半年至一年中间。购买挂面留意出厂日期，选购保质期内的产品。霉变产品服用后有将会造成恶心呕吐，拉肚子等状况。
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