分子结构C、O原子均以sp3杂化轨道成键、极性分子。乙醇分子是由是由C、H、O 三种原子构成（和羟基两部分组成），莱芜乙醇，可以看成是烷分子中的一个氢原子被羟基取代的产物，也可以看成是水分子中的一个氢原子被取代的产物。乙醇分子中的羰键（碳氧键）和羟键（氢氧键）比较容易断裂。式量（相对分子质量）： 46.07g/mol
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制法主要有：（1）糖质原料（如糖蜜、亚***废液等）和淀粉原料（如甘薯、玉米、高梁等）发酵；（2）乙烯直接或间接水合。[3] 工业制法工业上一般用淀粉发酵法或乙烯直接水化法制取乙醇：1．发酵法发酵法制乙醇是在酿酒的基础上发展起来的，在相当长的历史时期内，曾是生产乙醇的工业方法。发酵法的原料可以是含淀粉的农产品，如谷类、薯类或植物果实等；也可用制糖厂的废糖蜜；或者用含纤维素的木屑、植物茎秆等。这些物质经一定的预处理后，乙醇价格，经水解（用废蜜糖作原料不经这一步）、发酵，乙醇制造商，即可制得乙醇。
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酯化反应乙醇可以与酸在***的催化并加热的情况下发生酯化作用，生成酸（具有果香味）。正反应为：C2H5OH CH3COOH→△浓H2SO4→CH3COOCH2CH3 H2O（反应为可逆反应）逆反应为：CH3COOCH2CH3 H2O→稀H2SO4→C2H5OH CH3COOH（酸性水解，乙醇批发商，反应为可逆反应）CH3COOCH2CH3 NaOH→C2H5OH CH3COONa H2O（方程是两边同约去一分子水得到，碱性水解，反应为不可逆反应）“酸”脱“羟基”，“醇”脱“羟基”上的“氢”
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