冷餐会的服务，较之传统宴请，更加具有随意性和名样性，更具个性化，从这种意义上来说，更难达到高水准。重要的是，它既能容纳下全部就餐之人，又能为其提供足够的交际空间。所以，要研究冷餐会，特别是大型冷餐会的规范化服务与客人需求，需要研究国际上的服务经验，融会贯通，培养出属于我们自己的服务规范和特色服务人才。对此，我只是抛砖引玉，请服务大师们指正。
尚记得七十年代后期自助餐刚刚在上海小荷才露尖尖角时，长期物资贫乏、眼界浅小的上海人大大出了洋相：热的冷的咸的甜的装了满满一盆，侍应生来不及放在食台上的紫雪糕，已被抢得精光……今天，当年这批上海人的下一代，已学会从从容容地享受自助餐，这也算是都市文明的一种进步。如今的eventplanner在策划活动时，配置冷餐，已是行规。
自助餐取餐的顺序应按西餐顺序，吃一道取一道。取汤和面包、黄油；取冷菜；取热菜；取甜点和水果。局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容，这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。但现在内地很多高格局自助餐都改良了菜品，有很多适合国人口味的热菜和冷菜。参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己，也没有必要严格按照取餐顺序。但每次取适量的食物，避免食物溢出来，可以多次取餐，别怕费盘子和餐具。吼吼。如果前面有别人在取餐时不妨耐心地等一会儿。取餐时不要离餐台太近，以免弄脏衣服。餐具一般在布菲台两头码放。也有在中间码放的。如果实在没有把握怕出丑。先观察别人怎么享用再出手不迟…
因为中国人和其他东方人在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。冷餐会，在开业庆典、新品发布、乔迁之喜、或私人结婚典礼、birthdayparty等各类高大上活动的需求而发展起来的。当时中国人就笼统地称其为"番菜"，"番"即西方的意思。中国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他***和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为"夷"、西方称之为"番"、北方称之为"胡"、南方则称之为"蛮"。因此，所谓的"番菜"指的就是西餐。
冷餐宴会的重要性
1.举办冷餐宴会可促进其他产品和服务的销售，提高酒店整体赢利能力，许多团体或个人在酒店举办宴会酒会外卖以外，还需要用到酒店其他设施和服务项目，例如客房或各种康乐设施等等，宴会销售往往是对酒店组合产品的推销。
2.宴会可提高酒店管理人员的***指挥能力，训练服务员的服务技巧，宴会管理要求高，涉及面广，情况复杂，特别是大中型gao档宴会，更需要冷餐会较高的***水平，管理人员通过承办宴会，现场管理，其指挥能力，协调能力，应变决策能力可以得到较大的提高。西式宴会虽然不及中式的喜庆，却多了一份优雅，多了一份温馨，多了一些亲近。
3.宴会可提高酒店的声誉，扩大社会影响，大型的宴会往往能引起公众的注意，在酒店举办成功的宴会不仅给顾客留下深刻的印象，而且鼓励顾客为酒店作免费的宣传，吸引更多的潜在顾客。
